Istorinės Italijos kalvos, gaminančios šilką, „Superior Prosecco“
Įsivaizduokite stačias itališkų kalvų dangas, išklotas tankiais vynuogynais, žinomais dėl derliaus nuėmimo rankomis, ilgos vyndarystės istorijos, senų vynmedžių ir kai kurių stebėtinai vertas išpilstymas. Tai yra Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore nominalo, kur daugelis gamintojų gamina šilkinius, pasaulinės klasės žvakutes.
Kadangi „Prosecco“ tapo beveik pigių, linksmų burbulų sinonimu, jums būtų atleista, jei nesuprastumėte, kad jie ne visi vienodi. Nors „Prosecco DOC“ („Denominazione di Origine Controllata“) daugiausia gaminama iš žemai esančių lygumų didžiulėje augimo zonoje, apimančioje du regionus ir devynias provincijas, „Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG“ („Denominazione di Origine Controllata e Garantita“) kyla iš kalvų vynuogynų 15 komunų. Trevizo provincijoje Venete.
Susipažinkite su buteliuose raugintu „Prosecco“ kolektyvu FondoVyno gamyba čia siekia šimtmečius. Pirmoji Italijos enologinė mokykla buvo įkurta Conegliano 1876 m. Šiandien apeliacijoje yra daugiau nei 3400 augintojų, daugiausia mažų šeimos valdomų operacijų, kurių dauguma vynuoges parduoda maždaug 430 vyno gamybos įmonėms.
2009 m. Apeliacija pripažino „43 Rives“ - vietinį kalvų, turinčių aiškias savybes, pavadinimą.
2019 m. Balandžio mėn. Tapo didžiausia konfesija Europoje, uždraudus herbicidą glifosatą. Po kelių mėnesių nuostabios Conegliano Valdobbiadene kalvos buvo paskelbtos UNESCO pasaulio paveldo vietove, kuri yra tik dešimtoji pasaulyje, įregistruota pagal kultūrinio kraštovaizdžio kategoriją.
Geriausi vynai ir dėmesys išskirtiniam jo auginimo plotui išryškinti kelia iššūkį vienalyčiam, lengvai vėjuotam „Prosecco“ įvaizdžiui. Viršutiniai buteliai yra kreminiai, tačiau trapūs, pikantiški ir elegantiški, ir gali pasigirti netikėta išliekamąja jėga. Čia yra viskas, ką reikia žinoti apie šiuos geresnius „Proseccos“.
„Conseglium for Conegliano Valdobbiadene Prosecco“ vyno apsaugos žemėlapis
Vyno gamyba ir stiliai
Gimtoji vynuogė Glera yra pagrindinė apeliacijos atmaina. Jis turi sudaryti ne mažiau kaip 85% galutinio vyno, nors daugelis gamintojų jį naudoja išimtinai. Leidžiamos ir kitos vietinės veislės, tokios kaip „Glera Lunga“, „Verdiso“, „Perera“ ir „Bianchetta Trevigiana“.
Skirtingai nuo Italijos klasikinis metodas arba tradicinio metodo kibirkštys, kurios butelyje patiria antrinę fermentaciją, beveik visos „Proseccos“ šį procesą vykdo didelėse slėgio talpyklose, vadinamose autoklave.
Žinomas kaip Martinotti arba Charmat metodas, antroji fermentacija šiame gamybos procese prasideda po cukraus ir mielės pridedami. Ši technika pabrėžia „Glera“ kvepalus, gaivumą ir pusiausvyrą tarp rūgštingumo ir cukraus.
„Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore“ yra keturios skirtingos versijos: „extra brut“, „brut“, „extra dry“ ir „dry“. Jie klasifikuojami pagal likutinio cukraus (RS) kiekį, išmatuotą gramais litre (g / l). „Extra brut“, sukurtas 2019 m., Kaip galimas pakaitalas nulis dozės ir žiauri gamta yra sausiausia, nes ji svyruoja nuo 0–6 g / l cukraus likučio. Toliau ateina brut, kuriame yra 0–12 g / l cukraus likučio, o ypač sausame - 12–17 g / l cukraus. Nors tai gali atrodyti priešinga, sausas yra saldžiausias variantas, kuris pasiekia 17–32 g / l likusio cukraus kiekį.
Papildomi brutalūs ir brutalūs buteliai gali pasigirti citrusinių, mineralinių, žolelių ir baltųjų kaulavaisių pojūčiais, jie gali būti patiekiami viso valgio metu. Saldesnėse versijose įvairaus laipsnio žalieji obuoliai, balti persikai ir saldainiai. Ypač sausa, laikoma ikoniškiausia išraiška, idealiai tinka kaip aperityvas, o sausą, rečiau paplitusią versiją, geriausia derinti su pyragais ir džiovintais kepiniais.
Fermenteriai „Ca 'dei Zago“ / Nuotrauka mandagumo „Ca' dei Zago“
Dar viena stiliaus variacija vadinama kopūstų fonas , kuris nurodo nuosėdas butelio apačioje. Nors „col fondo“ vardas niekada nebuvo oficialus, tai yra originalus „Prosecco“ stilius. Šie tradiciniai išpilstymai buteliukuose fermentuojasi antraip nei autoklavuose. Tada, užuot nusišnekėję, jie pilami ant nuosėdų.
Griežtas, sausas iki kaulų ir turintis ryškų duonos plutos pobūdį putojantis , maksimalus 2½ barų slėgis. Viskas, viršijanti tris barus slėgio, yra pažymėta spumante ir siūlo daugiau gausių burbuliukų.
Du gamintojai prekės ženklu pažymėjo pavadinimą „colfondo“, todėl dauguma kitų šį etiketę atsisakė.
Pernai rugpjūtį „Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore“ konsorciumas paskelbė, kad oficialus šio stiliaus pavadinimas bus „Sui Lieviti“, kuris išvertus reiškia „ant nuosėdų“. Tačiau naujoms rekomendacijoms, priešingai nei tradicinei frizzantei, reikia mažiausiai trijų barų slėgio arba „spumante“ klasifikavimo.
„Mano nuomone, tai iškreiptų istorinę vyno kilmę, todėl mes ir toliau gaminsime frizzante nurodytas butelyje [nurodytas butelyje] “, - sako vyndarys Christianas Zago, kuriam kartu su seserimi Marika priklauso„ Ca ’dei Zago“. Jų šio stiliaus išraiška yra viena iš geriausių.
Be to, tik „Sui Lieviti“ vynai gali būti ženklinami kaip šiurkštus gamta. Kiti „Charmat“ metodu pagaminti buteliai su tokiu sausumo lygiu dabar turi būti ženklinami kaip papildomi žali.
Derlius nuimamas Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore kalvose / Arcangelo Piai nuotr
Kalvos gyvos
„Prosecco“ gamintojai remiasi tomis pačiomis pagrindinėmis vynuogių ir gamybos technologijomis, tačiau didinga Conegliano Valdobbiadene auginimo zona ir vyndarystės tradicijos ją išskiria.
Įsikūręs tarp Venecija ir Dolomitai, kalvota vietovė tęsiasi tarp dviejų miestų, suteikiančių šiam vardui vardą. Teritorija gali pasigirti nuostabiu kalvų, slėnių ir kalvų tinklu. Kai kurios dirbamos kalvų šlaitai yra tokie statūs, vynuogių auginimas laikomas didvyriška vynuogininkyste ir beveik viskas atliekama rankomis.
Jei lygumų vynuogynams reikia vidutiniškai 150 darbo valandų per metus vienam hektarui (apytiksliai 2½ akrų), šis skaičius išauga iki 600–800 valandų vynuogynams Conegliano Valdobbiadene, kur šlaitai gali svyruoti nuo 164 iki 1640 pėdų virš jūros lygio.
Vynuogyno aukštis vaidina pagrindinį vaidmenį „Prosecco Superiore“. Vynuogės ne tik būna aukštesnės, o ne žemesniuose rajonuose, o dažnai vėjeliai uogas išlaiko sveikas. Dideliame aukštyje susidaro dideli dienos ir nakties temperatūros pokyčiai, kurie sustiprina vynuogių aromatą ir sudėtingumą.
Dirvožemis yra vienodai svarbus. Švelniai riedančiose kalvose netoli Conegliano rytuose dirvožemyje gausu molio, su akmenimis ir smiltainiu, kuris suteikia apvalesnes, vaisius į priekį nukreiptas išraiškas. Stačiau esančiuose aukštesniuose vakarų šlaituose aplink Valdobbiadenę, istorinę gamybos širdį, dirvožemis daugiausia yra smiltainis ir konglomeratai. Jo vynai dažniausiai būna labiau gėlių, linijiniai ir mineraliniai.
Farra di Soligo / Arcangelo Piai nuotr
Le Rive ir Cartizze
2009 m. Nominalas nustatė 43 „Rives“ - vietinį dažnai krintančių kalvų pavadinimą. Tai buvo padaryta siekiant atpažinti aukščiausios kokybės vynuoges iš kai kurių apeliacijos aukščiausių šlaitų ir išryškinti auginimo zonos įvairovę. Kiekviena „Rive“ vynuogyno teritorija yra vienoje komunoje ir pasižymi specifinėmis savybėmis, kurias lemia poveikio, dirvožemio ir mikroklimato derinys.
Leidžiamas mažesnis „Rive Proseccos“ derlius - 13 tonų iš hektaro, o tiesaus „Prosecco Superiore“ - 13,5 tonos. Vynuogės turi būti nuimamos rankomis, o derliaus metai visada bus nurodyti etiketėje. Pagal naujas taisykles vynai, pagaminti pagal „Rive“ kategoriją, negali būti išleidžiami iki derliaus nuėmimo metų kovo 1 d.
„Rive“ išpilstymas išpopuliarėjo, tačiau visa tai yra santykinai. Iš viso nominalo daugiau nei 90 milijonų butelių produkcijos „Rive“ paskirtos atrankos sudaro kiek daugiau nei 2,5 milijono.
„Dideli butelių išpilstytojai mažiau linkę gaminti„ Rive “vynus, nes jie gaminami mažesniu derliumi, turi būti atskirai vynuojami ir jiems reikia daugiau laiko rūsyje“, - sako Enrico Moschetta, vyndarys iš Orai BiancojeVigna , kurį jis turi su seserimi Elena.
Elena ir Enrico Moschetta iš BiancaVigna / Nuotrauka mandagumo BiancaVigna
Dinamiška įmonė gamina savo „Rive di Soligo“ ir „Rive di Ogliano“ iš valdai priklausančių vynuogių. Užuot palikęs likusį cukrų, kuris galėtų užmaskuoti unikalų kiekvieno „Rive“ išpilstymo buteliuką, „BiancaVigna“ vynuogių aliejus paverčia visiškai sausu, kad parodytų savo atskiras mikrozonas.
„Šiuo metu gaminame„ Grande Cuvée del Fondatore Motus Vitae Rive “San Pietro di Barbozza, skirtą mano tėvui Giulio, kaip žiaurų pobūdį“, - sako Elvira Bortolomiol, generalinio direktoriaus ir viceprezidentė. Bortolomiolis , šeimos operacija. Jos tėvas sukūrė pirmąjį žiaurų „Prosecco“ 1960 m. „Šis griežtesnis stilius ne tik skiriasi nuo klasikinio ypač sauso, bet ir geriausiai išreiškia griežtą„ Rive “kalvų aspektą.“
Kartizze, įsitaisiusi tarp stačiausių Valdobbiadenės šlaitų, yra garsiausia konfesijos kalva. Dėl švelnaus mikroklimato ir senovinio dirvožemio ši maža poskyrio zona turi savo reglamentus nuo 1969 m. Jos žemiausias leidžiamas derlius - 12 tonų vynuogių iš hektaro.
Iš šio švento šlaito vynuogių gaminami kreminiai, gyvybingi vynai, primenantys žalią obuolį, baltą persiką, cukatus su cukrumi ir migdolą. Tradicinis „Cartizze“ stilius yra sausas, tačiau keli gamintojai dabar gamina ypač sausą ir žiaurų patiekalą, kuris apima „Villa Sandi“, kuri yra viena pirmųjų.
„Nenorėjau apriboti„ Cartizze “sausų desertų variantų, bet norėjau pasigaminti visą valgį“, - sako „Gizarlo Moretti Polegato“, Vila „Sandi“ . Vyninės šilkinis vieno vynuogyno perdavimas kilęs iš La Rivetta, švenčiamos kalvos širdyje.
Nuotrauka mandagumo Ruggeri
Senieji vynmedžiai ir amžiams tinkantys vynai
Seni vynmedžiai nėra retas pavadinimas, o kai kurie augintojai augina 100 metų vynmedžius. Dauguma ūkininkų mirus pavienius augalus pakeičia, tačiau statmenuose šlaituose, ypač netoli Valdobbiadene, išnaikinti ištisus vynuogynus yra reta.
Šie seni vynmedžiai suteikia sudėtingumo ir stebina ilgaamžiškumą.
„Mūsų„ Vecchie Viti “gaminami vidutiniškai 80–90 metų vynmedžiai, - sako Isabella Bisol, vadovaujanti„ Ruggeri “vyninei kartu su savo tėvu Paolo ir jos broliu Giustino. 'Šie seni vynmedžiai duoda tik keletą kekių, bet daug dėmesio.'
Ji sako, kad šaldymo ir plieninių cisternų technologijos, kurios tapo plačiai prieinamos 1990-aisiais, leidžia jiems šešiems mėnesiams palikti bazinį vyną ant mielių, o tai suteikia dar daugiau sudėtingumo. Neseniai degustacija vyninėje, kuri tęsėsi iki nuostabių 2005 m., Įrodė vyno senėjimo galimybes.
Silvia, Primo ir Annalisa Franco / Nuotrauka mandagumo Nino Franco
Nino Franco , kuris 2019 m. atšventė 100 metų jubiliejų, gamina „Rustico“, pavadintą geriausiu vynu „ „Entuziastai 100“ 2019 m “Sąrašą. Tai dar viena įmonė, kuri tiki senėjančiomis nominalios aukščiausios aukos galimybėmis.
Primo Franco, savininkas ir vyndarys, vadovaujantis įmonei, kuriai padeda jo dukra Silvija ir žmona Annalisa, buvo vienas iš pionierių, kurie gamino aukščiausios kokybės butelius naudodami naują sodinimo techniką, senus klonus ir kruopštų vyndarystę.
Vertikalus degustavimas vyno gamykloje 2015 m. Atgal į nepaprastą „Primo Franco“ išpilstymą 1992 m. Ir praėjusių metų „Rive San Floriano Brut“ komplekso degustacija įrodo, kad tiksliai sukurtas „Prosecco“ iš šių kalvų rodo nepaprastą evoliuciją, gylį ir asmenybę.
10 „Proseccos“ pasiruošę PoppinuiSuper Superiores pabandyti
„Nino Franco“ 2018 m. „Riva di San Floriano“ vynuogynas („Valdobbiadene Prosecco Superiore“) 29 USD, 95 taškai. „Terlato Wines International“. Redaktorių pasirinkimas .
„Ca 'dei Zago 2018“ nurodytas butelyje („Valdobbiadene Prosecco Superiore“) 30 USD, 94 taškai. Etikos vynai. Redaktorių pasirinkimas .
„BiancaVigna“, 2017 m. Ogliano Brut gamtos krantai (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 23 USD, 93 taškai. Vietinių gyventojų atrankos. Redaktorių pasirinkimas .
„Ruggeri & C. 2018 Old Vines“ („Valdobbiadene Prosecco Superiore“) 40 USD, 93 taškai. VynaiU.
„Bisol 2018“ „Crede Brut“ („Valdobbiadene Prosecco Superiore“) 25 USD, 92 taškai. „Wilson Daniels Ltd.“ Redaktorių pasirinkimas .
Borgoluce Rive di Collalto Brut (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 30 USD, 92 taškai. Rūšiavimo lentelė.
„Villa Sandi 2018“, „La Rivetta Brut“ (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 42 USD, 92 taškai. „Folio Fine Wine Partners“.
„Bortolomiol 2017“ įkūrėjo „Motus Vitae Rive“ puikioji „Cuvée“ San Pietro di Barbozza Brut Nature (Valdobbiadene Prosecco Superiore) 24 USD, 91 taškas. Vyno sandėlio importas. Redaktorių pasirinkimas .
„Albino Armani NV Extra Dry“ („Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore“) 20 USD, 90 taškų. Garantinis importas.
Antica Quercia 2018 Matiù Brut (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 25 USD, 89 taškai. Etikos vynai.
„Mionetto NV Luxury Dry“ (Valdobbiadene Superiore di Cartizze) 35 USD, 89 taškai. „Freixenet Mionetto“ JAV.
„Sommariva NV“ Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore 20 USD, 89 taškai. „Kermit Lynch“ vyno prekybininkas.
„Zardetto NV Long Charmat Brut“ (Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore) 28 USD, 89 taškai. LLS-Winebow