Ar panardinimas gali gauti šiek tiek pagarbos? Ilgai prieš tai, kai mes visi kūrėme sūrio lėkštes ir teikėme joms didžiausią kainą, mirkymas buvo mums – ir tebėra. Nesvarbu, ar tai būtų tiesioginė vakarienė vienam, užkandis jūsų kaimynystėje esančiame bistro, ar vakarėlis už didelį shindigą (Super Bowl, bet kas?), panardinimas nusipelno, kad su juo būtų elgiamasi kaip su kulinarijos galiūnu. O tai reiškia tobulą vyno priedą.

„Šventiniai maisto produktai, tokie kaip panirimas, turi sudėtingų skonių ir daug druskos“, – sako Brittney Abell, vyno direktorė. Vynuogių kolektyvas . „Vynas puikiai numalšina troškulį, nesvarbu, ar šaltas, ar traškus Sauvignon Blanc arba šviesus, vaisinis į priekį Pinot Noir .

Tau taip pat gali patikti: Kaip derinti vyną su vištienos sparneliais

Derinant vyną, skirtą panirimui, taip pat reikėtų atsižvelgti į mąstyseną, kurią įkvepia tam tikras panardinimas. Pavyzdžiui, vakarėliui reikia vynų, kurie būtų „švieži ir lengvi, o ne sunkūs ir sunkūs“, – sako Jay James, someljė meistras ir Napos slėnio prezidentas. Lyginamoji vyno grupė . Tokios poros taip pat gali atsverti tam tikrų įniršimų malonesnę atmosferą. „Taigi, jei turite roko žvaigždės buteliuką ar du kažko gilaus, tai, kad jūs ir draugai esate susirinkę į vakarėlį, gali būti tik priežastis užkimšti tuos kamščius.

Yra daugybė kitų būdų, kaip pasirinkti tinkamą vyno derinį – nuo ​​skonių atspindėjimo iki tekstūrinių kontrapunktų. Štai kaip tai padaryti teisingai, pasak vyno profesionalų.

Geriausias vynas 7 sluoksnių panardinimas : Raudonojo Rono mišinys

Kaip rodo pavadinimas, 7 sluoksnių panardinimas turi septynis sluoksnius. Variacijų gausu, tačiau sunkūs ingredientai dažniausiai yra keptos pupelės, gvakamolė, grietinė, pico de gallo, sūris ir juodosios alyvuogės. Jis prašo vyno, atitinkančio jo gebėjimą suderinti daugybę elementų.

„Siūlyčiau raudoną Ronas maišyti čia“, – sako Leo Braddockas, Vašingtono valstijos vyndarys Vartiniai vynai , pažymėdamas, kad šie vynai paprastai vienija asmenybę skatinančias vynuoges Grenache, Syrah ir Mourvedre. „Vaisių universalumas, dūmingumas, taninas ir lengvas prieskonis puikiai atlaikys riebumą, prieskonį ir žoliškumą, kurį suteikia panardinimas.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

„Clos du Mont-Olivet“, 2020 m. („Lirac“)

Ryški išraiška su granatų, vyšnių odelių ir spanguolių aromatais. Sausas gomurys prasideda nuo aukšto atspalvio granatų ir sklandžiai pereina į juodųjų vaisių skonį. Burną dengiantys taninai užleidžia vietą gvazdikėlių ir akmens išryškinimui. 92 taškai — Anna-Christina Cabrales

$ Skiriasi Vynuogės Vyno kompanija

Geriausias vynas Špinatų artišokų padažas : Albariño

Auginami tokiose šalyse ir valstijose kaip Ispanija, Portugalija, Kalifornija ir Naujoji Meksika, Albariño Taip reikia derinti kreminį ir augalinį padažą.

„Albarinjo aštraus rūgštingumo ir druskingumo balansas puikiai tinka šiam patiekalui“, – sako LisaAnn Baer, ​​„New Mexico's Libation Bearer Sommelier Consulting“ savininkė. „Artišokus sudėtinga derinti dėl cheminio junginio cinarino, dėl kurio vynai gali būti saldesni“, – sako ji. „Kaulų džiūvimas yra puiki vieta pradėti. Jūs norėsite vengti ąžuolinių vynų ir tų, kuriems buvo atlikta malolaktinė fermentacija.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Nubori 2022 Pazo de Nubori Albariño

Gala obuolių ir citrinos žievelės aromatai rodo kelią mango, citrinos-laimo, jazminų ir sūrymų žalių alyvuogių skoniui. Šis vynas turi malonią tekstūrą ir malonų skonį. 90 taškų — Mike'as DeSimone'as

$ Skiriasi Vivino

Geriausias vynas Muhammara : Rožinis šampanas

„Rosė Šampanas turi visus elementus, kurie puikiai dera su šiuo sudėtingu sklaidos sluoksniu“, – sako Jamesas. „Muhammara“ – tai klasikinis siriškas raudonųjų pipirų padažas, ant kurio stalo pateikiama po truputį visko: saldumo, aštrumo, riešutiškumo ir žolingumo.

„Sunki tekstūra čia kontrastuos su šokančiu putojančiu vynu, o lengvas kartumas, dažnai aptinkamas rožinėse, puikiai derės su alyvuogių aliejaus atnešamais riebalais“, – sako jis.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Piper-Heidsieck Brut Rosé šampanas

Gražios rusvos-vario spalvos, šis gundantis rožinis atsiskleidžia aštriu spanguolių ir keptų obuolių kvapu, vis dar jaučiamas tik SO2 dvelksmas. Puikus, prinokęs, ryškus vyšnių ir sasafras skonis užpildo vidurinį gomurį ir išliks aštrus, gaivus. 91 taškai — Paulas Gregutas

$ Skiriasi Total Wine & More

Geriausias vynas Prancūziškas svogūnų padažas : Aligoté

Aitrus ir pikantiškas, kreminis ir švelniai saldus dėl karamelizuotų svogūnų, prancūziškas svogūnų padažas nusipelno būti derinamas su išskirtiniu prancūzišku vynu.

„An Aligoté tai padarytų“, – sako Danielis Vannateris, Niujorko someljė Sartiano . „Aligoté dažniausiai turi šviežių kriaušių ir citrusinių vaisių natų, kurios papildo saldų karamelizuotą svogūną. Vis daugiau gamintojų taip pat gamina ypač mineralais varomą ir ryškų Aligoté, taip pat puikiai tinkantį sodriam kreminiam padažui.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Andante 2021 Estate Aligote (Willamette slėnis)

Atrodo, kad šis Burgundijos laukinis vynuogių vaikas klesti Willamette slėnyje. Šis konkretus Aligoté matė laiką prancūziško ąžuolo, 18% naujo. Jame jaučiamas meliono ir citrininės verbenos aromatas su skrudintų filbertų ir sviesto pėdsakais. Vyno citrinų, žaliųjų obuolių, kriaušių ir ramunėlių arbatos skonis teigiamai primena Chablis. Puikios rūgšties, su traškumu burnoje. Redaktoriaus pasirinkimas. 92 taškai — Michaelas Alberty

35 USD Vyno siuntėjas

Geriausias vynas Merilando krabų lašas : Roussanne

Šioje prabangioje dekadentiško ir pikantiško Vidurio Atlanto pamirkymo versijoje gabalėlių krabų mėsa derinama su lipniu sūriu – ir parmezanu, ir „Comté“ – bei krūva aksominio bešamelio ir šaukštais aštraus padažo bei pikantiškų Česapiko įlankos prieskonių. Tai švelniai tariant, drąsių skonių derinys, kuriam reikia vyno, turinčio ne tik stiprų rūgštingumą.

“ Roussanne gali būti gėlėtas ir vaisinis, o sunkus, atlaikantis kremiškumą“, – siūlo Vanessa Vin, vyno specialistė iš Pietų Kalifornijos. Vyno mozaikos aljansas . Vynas, kuris paprastai randamas Šiaurės Ronoje, yra „turtingas ir struktūrizuotas [su] pirminiais kriaušių ir persikų vaisių skoniais“, - sako ji. Tai „subalansuotų aštraus padažo poveikį, o mažas amžius prideda veržlumo, kuris čia puikiai papildytų Comté“.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

2022 m. Clementine Carter Roussanne

Šio išpilstymo nosyje ryškėja auksinių obuolių, abrikosų ir susmulkintų uolienų aromatai. Skonyje jaučiamas gaivus rūgštingumas, kur ryškūs citrusinių vaisių ir obuolių skoniai susitinka su subtiliu žemišku elementu. 92 taškai — Mattas Kettmannas

$ Skiriasi K. Lazo vyno kolekcija

Geriausias vynas Aštrus juodųjų pupelių padažas : Vouvray

„Amerikietiškas gomurys mėgsta patirti sudėtingus, lygiagrečius skonius“, - sako Abell. Kalbant apie aštrų juodųjų pupelių gurkšnį su čili čili ir kmynų elementais: „Aš jį derinčiau su kažkuo atogrąžų vaisiniu ir beveik šiek tiek aštroku“, – sako ji.

Ji siūlo prancūzą Vouvray . „Citrusiniai vaisiai derės su rūgštimi patiekale, o tropinių vaisių natos sušvelnins prieskonį.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Maison Darragon 2022 Les Tuffles Chenin Blanc

Vynas sodrus, o sausas. Jis pasižymi subtilia rūgštele, kuri suteikia vynui gaivumo ir subalansuoja brandumą. Tai sotus vynas su koncentracija ir medaus bei citrinos skoniu. Gėrimas nuo 2024 m. Geriausias pirkimas. 91 taškai — Rogeris Vossas

$ Skiriasi Roller's Wine & Spirits

Geriausias vynas Rūkytas upėtakis : Petit Manseng

Rūkyto upėtakio mirkymas yra Asheville (Šiaurės Karolina) specialybė, kurioje vyrauja upėtakių kupinos upės vagos. Kreminis, dūminis, sodraus skonio ir pripildytas upėtakio ikrų, šiam panardinimui reikia vienodai tvirto vyno.

„Siūlau labai rūgštų, neąžuotą baltąjį vyną su tam tikra tekstūra Petit Manseng “, - sako Terri Watts, savininkė Asheville vyno turai . Petit Mansengas, kilęs iš Prancūzijos, taip pat populiarėja pietryčių JAV. sviestiniai krekeriai, bulvių traškučiai ar daržovės“.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Domaine Laougué 2021 Cuvée 19.58 Petit Manseng

Šis gražios tekstūros saldus vynas yra intensyvus ir galingas savo koncentracija. Vynas, pagamintas iš vėlyvojo derliaus vynuogių, turi prieskonių, kad sustiprintų apelsinų marmeladą ir subalansuotą rūgštingumą. Gėrimas nuo 2024 m. 92 taškai — R. V.

27 USD Rūsys D'or

Geriausias vynas Klasikinė gvakamolė : Txakolin

Ko nemylėti klasikiniame guac, kuris yra ir aštrus, ir kreminis, nenaudojant grietinėlės?

„Vienas klasikinio gvakamolės ir traškučių žudikas yra Txakolina“, – sako Renée Sferrazza, sertifikuota someljė ir įmonės savininkė. Vynas Renée . „Txakolina vynai iš Baskų šalies yra ryškūs, aštrūs ir šiek tiek putojantys“, - sako ji. Pagamintas iš daugybės galimų vynuogių, tačiau jame paprastai dominuoja Hondarrabi Zuri, „tai vynas, atitinkantis tai, ką guac atneša į vakarėlį“.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

2022 m. Hiruzta Txakolina White

Baltųjų persikų ir greipfrutų žievelės aromatai sklandžiai pereina į gomurį, kartu su ryškia rūgštele, švelniu putojimo pojūčiu ir švelniomis gėlių natomis, kurios išlieka gaivinančiame užbaigime. Geriausias pirkimas. 88 taškai — M. D.

18 USD Vidurio slėnio vynas ir alkoholiniai gėrimai

Geriausias vynas Pimento sūris : Sparkling Little

Pimento sūris, supakuotas su turtingu čederio sūrio, saldaus pimento ir majonezo mišiniu, yra daugiau nei tiesiog panardinimas. Pietuose tai yra gyvenimo būdas, ir žmonės tai aistringai vertina. Atlantos Jade Palmer, Krog Street Market's vyno vadybininkas Hop City Craft alus ir vynas , mėgsta derinti ikonišką užtepėlę su putojančiu mažas .

„Šviežios raudonų uogų natos puikiai dera su pimento pipirais, o burbuliukai yra puiki tekstūros folija sodriam sūriui“, – sako Palmeris. „Pupomas taip pat padeda sumažinti sėkmę ir gali būti tam tikras gomurio valiklis prieš pereinant prie kito panardinimo.

Vyno entuziastas rekomenduoja:

Lingot Martin NV Cuvée Suzanne Pet-Nat Rosé Gamay

Aromatai šio vyno nosyje rodo rožines rožes, vanilę ir avietes. Skonis yra kreminis, su ryškiais putėsiais, kurie suteikia sultingų braškių skonių ir gausiai užbaigia. Geriausias pirkimas. 91 taškai — R.V.

20 USD Artale & Co