Natūralus vynas yra viena didžiausių pastarojo dešimtmečio sėkmės istorijų. Tai prasidėjo kaip neoficialus judėjimas Prancūzijoje devintojo dešimtmečio pabaigoje ir po maždaug 20 metų išaugo į tarptautinį reiškinį.

Dabar natūralaus vyno mugės vyksta visame pasaulyje, o daugumoje didžiųjų miestų yra arba specialūs natūralaus vyno barai, arba vietos, kuriose pateikiami natūralaus vyno sąrašai.

Lieka viena problema. Terminas „natūralus“ neturi plačiai pripažinto vyno apibrėžimo ir iki šių metų neturėjo teisinio sertifikato.

Bendra samprata yra ta, kad natūralus vynas gaminamas iš ekologiškai išaugintų vynuogių arba biodinamiškai . Natūraliam vyndarystei naudojamos laukinės mielės ir nėra jokių priedų, išpilstant galbūt sutaupoma šiek tiek sieros dioksido.

Ar atėjo laikas įsigyti naują natūralų vyną?

Kovo mėnesį oficiali Prancūzijos žemės ūkio organizacija Institut National de l'Origine et de la Qualité (INAO) pripažino natūralaus vyno apibrėžimą, kurį pasiūlė „Syndicat de Defense des Vins Naturels“ - nepriklausoma grupė, kuri dešimtmetį užsiėmė sertifikavimo veikla. .

„Syndicat de Defense des Vins Naturels“ naudoja sistemą, vadinamą „Vin Méthode Nature“. Yra dvi sertifikavimo pakopos: tos, kuriose nėra pridėtų sulfitų, ir tos, kurios prideda mažiau nei 30 mg / l sulfitų.

Pavadinimai yra šiek tiek problemiški. Mielės fermentacijos metu gali susidaryti įvairus sulfitų kiekis. Kai kurie mielių štamai prieš išpilstydami į butelius buteliukus, pagamins 10 mg / l ar daugiau. Nepaisant natūralaus vyno, šie vynai turėtų būti paženklinti kaip sulfitai, nors vyndarys jų dirbtinai nepridėjo. Taip pat neretai mielės gamina daugiau kaip 30 mg / l sieros dioksido, o tai reiškia, kad vyno negalima sertifikuoti.

Žinia apie šį „oficialų natūralaus vyno pripažinimą“ sukėlė daug diskusijų. Nors kai kurie mato naudą, daugelis natūralaus vyno bendruomenės narių nepritaria sertifikavimui. Nedaugelis judėjimo lyderių savo vynus apibūdina kaip „natūralius“. Daugelis vis tiek negalėjo jų paženklinti. Terminas neleidžiamas etiketėse Europos Sąjungoje.

Ar reikalingas sertifikatas? O ar gaminantys natūralų vyną jo iš tikrųjų nori?

„Tai tikrai norima“, - sako Alice Feiring, Niujorke gyvenanti žurnalistė ir autorė, kuri specializuojasi natūralaus vyno srityje. „Manęs dažnai klausia, ar yra sertifikatas, kad vartotojas galėtų pasirinkti tikrą.“

INAO nėra už šio sertifikato, sako Feiring. Ji paprasčiausiai peržiūri pareiškėjus ir stebi sertifikuotus.

Vynuogių augintojas Jonathanas Hesfordas, iš Domaine'as Treloaras Roussillone (Prancūzija) INAO prilygina „patentinei įstaigai“, kuri tvirtina sindikatų ar augintojų grupių, norinčių klasifikuoti savo vynus, paraiškas.

„INAO paprašys sindikato sukurti Specifikacijos vyno specifikacijos, nustatančios taisykles ir normas visiems kitiems “, - sako jis.

Jei laikoma, kad „cahier“ yra pakankamai griežta, INAO tai patvirtins ir prižiūrės.

Galima sertifikavimo nauda yra atskaitomybė. Tie gamintojai, kurie naudoja oficialų „Syndicat“ logotipą „natūralus vynas“, turi teisinius įsipareigojimus. Žmonės gali patekti į kalėjimą už vyno sukčiavimą Prancūzijoje.

Getty

„Kai kurie mūsų augintojai nenori, kad natūralus [vynas] tapo„ bandwagon “judėjimu, o įvairiausi žmonės šokinėja ant vagono nepatikrinę, kaip jie ūkininkauja ir ką daro vyninėje“, - sako Dougas Wreggas. pirmaujančios Londono natūralaus vyno agentūros „Les Caves de Pyrene“ . 'Kiti augintojai to nepaisys, nes matys tai dar vienu bandymu kodifikuoti tai, ką jie visada padarė'.

Kiti teigia, kad pavadinimas prieštarauja natūralaus vyno dvasiai.

„Natūralus vynas reiškia laisvę daugeliui jo gerbėjų“, - sako natūralaus vyno žurnalo redaktorė Rachel Signer Pipetės . „Laisvė dirbti su praktiškai ekologišku, bet nesertifikuotu vynuogynu yra nepaprastai svarbi žmonėms, kurie gali ieškoti vynuogių išties kieto derliaus. Aš iš tikrųjų gaunu laisvę gaminti vyną visiškai be biurokratijos “.

Sertifikatą įmonės galėtų naudoti tiesiog ieškodamos komercinės galimybės, sako Wreggas. 'Jei natūralus vynas yra ekologinis ūkininkavimas ir technika, tada didesni prekės ženklai gali pasirinkti judesius ir trumpai'.

'Tai visiškai prieštarauja judėjimo dvasiai', - sako Signeris. „Tai visada buvo susijusi su aistra, atkaklumu, bičiulyste. Žmonės gamina natūralų vyną, nes mėgsta jį su visomis jo keistenybėmis, trūkumais ir rizika “.

Rumunijos „Cramele Recas“ valdo tris vynines ir per metus pagamina 25 milijonus butelių. Prieš ketverius metus „Cramele Recas“ pristatė produktą pavadinimu „Orange Natural Wine“, kuris kompanijai buvo didelė sėkmė. Gamyba siekia 120 000 butelių per metus ir auga. „Cramele Recas“ papildė asortimentą „Glou Glou Natural Red“.

„Manome, kad tai atitinka visus natūralių vynų kriterijus“, - sako Philipas Coxas, bendrasavininkas ir generalinis direktorius. „Jis gaminamas iš ekologiškų vynuogių be priedų, o bendras sieros dioksidas yra mažesnis nei 30 ppm. Filtravimo nėra. “

Cox yra už sertifikavimą. Jis kreipėsi į Rumunijos žemės ūkio ministrą norėdamas sužinoti, ar ir ten gali būti oficialus natūralaus vyno apibrėžimas.

„Atrodo, kad naudojant apelsinų vynus ir natūralius vynus visi argumentai yra susiję su techniniais dalykais“, - sako Coxas. „Kiek jie turi sieros? Ar tau leidžiama centrifuguoti? Verčiau visa tai užrašyti įstatyme, kad iš tikrųjų galėtume kalbėti apie tai, koks yra vynas “.

Kevinas McKenna, Niujorke įsikūrusi natūralaus vyno agentūra Louisas Dressneris , nurodo, kad FDA prieš kelerius metus pradėjo rinkti indėlį reguliuoti terminą „natūralus“ JAV. Pagal 2016 m , „natūraliame“ maisto produkte nėra nieko dirbtinio ar sintetinio. Tačiau politika netaikoma gamybos ar gamybos metodams, pavyzdžiui, pesticidams.

Nedaugelis vyno kompanijų naudojo FDA apibrėžimą, išskyrus kai kurias didelio masto vynines, sako McKenna. Tačiau naujasis Prancūzijos sertifikatas kelia tam tikrų problemų.

„JAV„ natūralaus “ženklinimo kriterijai neatitinka naujųjų Prancūzijos nuostatų, todėl patvirtinus etiketes tiems, kurie turi natūralų pavadinimą, bus šiek tiek biurokratiškai pakliūti“, - sako McKenna.

„Aš pritariu pastangoms, bet nesu tikras dėl rezultato.“