Kai temperatūra nukrenta ir ateina atostogos, laikas susirinkti kartu, valgyti sielą šildantį maistą ir pakelti tostą šeimai ir draugams. Grįžimas namo atostogoms gali reikšti pasivažinėjimą po visą pasaulį, paruošimą skanaus recepto, kurį močiutė parsivežė iš senosios šalies, arba tiesiog gurkšnojant tą pačią dvasią ar vyną, kuris išlaikė jūsų šeimą šimtmečius. Dosniausias ir energingiausias iš mūsų maistą gamina ištisas dienas, išneša gerą krištolą, uždega žvakes ir pasitinka šeimą bei draugus su taure puikaus vyno ir karštu maistu.

Šiais metais kodėl gi nepagalvojus išjudinti savo tradicijų ir perimti seniai ar toli seniai buvusių elementų? Apsvarstykite Pietų padėkos dieną, kurioje bus pristatytas metų derlius, modernią amerikietišką Hanukos vakarienę, Senojo pasaulio Kalėdas, įkvėptas elegantiškų Austrijos tradicijų, arba japoniškus Naujuosius metus kartu su sėkmės patiekalais, kurie garantuos, kad Drakono metai bus klestintys visiems.

Šį atostogų sezoną išbandykite kitos kultūros papročius - pasidalinsime meniu, stalo serviravimo patarimais, kokteilių receptais, vyno poromis ir vakarėlių grojaraščiais. Bet kokiu būdu jūs sakote tai - džiaugsmas, l’chaim, prost, kanpai —Nėra geresnio sezono pasilepinti puota ir pakelti taurę.

Maloninga pietų padėkos diena

„Padėkos diena yra tai, kad reikia švęsti žemės gausą ir pamaitinti kuo daugiau žmonių“, - sako virėja ir kulinarijos knygos autorė Virginia Willis. Pagrindinis iki „Brilliant“, viskas! („Ten Speed ​​Press 2011“). Vaikystėje augdamas Gruzijoje Willis stebėjo, kaip močiutė likus kelioms savaitėms iki švenčių pradėjo kepti pyragus. Per Padėkos dieną stalas perpildytas troškintuvais, kalakutais, grikių padažu ir naminiais patiekalais. 10 mėnesių trukęs Džordžijos auginimo sezonas ir tradicija dėti produktus - terminas konservuoti ir konservuoti - leido „vasaros derliui sugrįžti ir aplankyti“ su giminaičiais, kurie keliavo po šalį.

Padėkos dienos meniu

Norėdami pavalgyti namuose, patiekite ragų ragą ir dalinkitės patiekalais bei konservuotais persikais, pagamintais iš jūsų sode užaugintų vaisių ir daržovių. Daugelio šių patiekalų receptus galite rasti Williso knygoje.

Čiobrelių skrudinti pekano riešutai
Sūrio šiaudai
Mielių ritinėliai
Keptas kalakutas
Rūkyta Turkija
Kukurūzų duonos padažas
Paruoštas padažas
Žaliosios pupelės su kumpiu
Collardas Greenas
Saldžiųjų bulvių troškinys su pekano riešutais
Aštrus marinuotas Okra
Vaisių čiau-čiau
Duona ir sviesto marinatai
Pekano pyragas
Svaro pyragas su persikais ir grietinėle

Pasirinktiems Padėkos dienos receptams paspauskite čia .

Padėkos dienos dekoras

Williso močiutės namuose Padėkos dienos metu šeima ir draugai sėdėjo prie ilgo stalo, apimančio kelis kambarius, ir, prieš įsikišdami į kalakutą, vienas kitam perdavė maisto patiekalus. Dabar Willis savo senelės kaulinį porcelianą naudoja kaip duoklę savo mieliems vaikystės prisiminimams. Maistas yra pagrindinis Willis stalo taškas, todėl ji planuoja atitinkamai iš anksto išdėlioti lėkštes ir kiekvieną užklijuoti tuo, ką joje laikys - tai leis sklandžiai pernešti maistą ant stalo. Norėdami papildyti valgio derliaus spalvas, ant kviečių spalvos staltiesės uždėkite moliūgų spalvos servetėles. Patiekite putojantį vyną elegantiškuose induose, pavyzdžiui, „Fusion Infinity“ šampano fleitos (69,95 USD už keturių rinkinį). Ir nė viena Pietų padėkos diena neapsieina be padažo!

Padėkos dienos grojaraštis

Muzika gali tiesiog varžytis su persikais kaip garsiausiu Gruzijos eksportu. Vidurnakčio traukinys į Gruziją , Gladys Knight Amen , Otis Redding Vesk mane namo, kaimo kelias, Ray Charlesas Atsikelk Offa tuo dalyku, Jamesas Brownas Negali patikėti, kad nori išeiti , Mažasis Ričardas Nuostabi malonė, Katės galia.

Padėkos dienos vynų sąrašas

Klasikinėms Amerikos šventėms rinkitės vynus, kurie gaminami arti namų. Universalūs vynai gudrauja ant įvairaus skonio stalo: žvalus kibirkštis, kvapnus „Viognier“ ir lygus „Merlot“ lengvai peržengs saldžius, aštrius ir sūrus barjerus.

88 „Sparkling Pointe 2005 Blanc de Blanc“ (Long Islando šiaurinė šakutė) 42 USD.
87 „Keswick Vineyards 2009 Estate Estate Viognier“ (Monticello) 25 USD.
87 „Veramar 2008 Estate Club Merlot“ (Virdžinija) 32 USD.

Padėkos dienos kokteilis

Šalies parduotuvė

Lara Creasy, gėrimų direktorė JCT virtuvė ir baras Atlantoje ir Nr. 246 Dekature, Džordžijos valstijoje, ji siūlo senamadišką „Applejack“ ir klevų sirupo variantą, išryškinantį rudens skonį - puikų būdą apetitui sužadinti prieš Padėkos šventę.

½ uncijos klevų sirupo
4 brūkšneliai „Fee Brothers“ viskio statinėje sendinti trauktinės
1 brendinta vyšnia
2 apelsinų skiltelės
2 uncijos „Laird“ „Applejack“ brendžio

Sumaišykite klevų sirupą, trauktines, brendintą vyšnią ir vieną apelsino skiltelę senamadiškoje taurėje. Įpilkite brendžio ir maišykite šaukštu, kol sirupas ištirps. Įpilkite ledo ir vėl maišykite, kol susimaišys. Papuoškite likusiu apelsino gabalėliu.

---

Šiuolaikinė Hanuka

Bruce'as Brombergas turi „James Beard“ apdovanojimą pelniusį „latke“ receptą, tačiau per šviesų festivalį jo mama yra ta, kuri gamina valgį. Jos nuolat tobulas šeimos receptų paruošimas primena virėją ir bendrasavininkį Brombergą Mėlynasis kaspinas „The Cosmopolitan“ iš Las Vegaso, kad nėra nieko geresnio už sąžiningą, kruopščiai gaminamą maistą. Didelis Hanukos džiaugsmas, sako Brombergas, yra tai, kad „gaminimas kasmet yra tas pats“. Maistas taip pat gali būti šviesos švyturys.

Hanukos meniu

Tradicinėse Hanukos šventėse latkės yra verdamos aliejuje - tai būdas apibūdinti aštuonias naktis degusią aliejinę lempą. Kita tradicija yra saldžių patiekalų įtraukimas, kurie simbolizuoja gyvenimo saldumą. Žemiau Brombergas dalijasi savo šeimos meniu.

„Matzo“ kamuoliukų sriuba
Bulvių Latkes
Makaronų rutulys
Kepti šparagai
Troškinta jautienos krūtinėlė
Šokolado ritinėlis
Obuolių pyragas

Pagal pasirinktus Hanukos receptus paspauskite čia .

Hanukos dekoras

Tradicija yra svarbi, bet ir tai, kad jūsų stilius spindėtų. Modernizuokite pietų stalą naudodami prašmatnius dreidelius (keturias puses verpiančias viršūnes) šiuolaikinėmis spalvomis kaip dekoratyvinį akmenį. Išdėstykite suktukus į stiklinį dubenį, kad susidarytumėte centrą. Turkio spalvos bėgikas, trapios servetėlės, supaprastinto stiliaus nikelio indai ir sidabrinė menora su žvakėmis, pavyzdžiui, Tiltas / lanko menora iš J. Levine Co. (45 USD) ant tamsiai mėlynos staltiesės yra smagūs įprasto spalvų derinio posūkiai. Kaip stilingą apdailos detalę, kiekvienoje aplinkoje apvyniokite mažas dėžutes, pripildytas geltonų (šokolado monetų). Viršutinės dėžutės su žvaigždutės formos dovanų etiketėmis ir užrašomos kiekvieno svečio vardu - saldūs skanėstai gali būti dvigubi kaip vietos kortelės. Nepamirškite ir vyno: demonstruokite Izraelio vynus su stilingais stiebais, pavyzdžiui „Fusion Infinity Cabernet Stemware“ (89,95 USD už keturių rinkinį)

Hanukos grojaraštis

Įžūlus grojaraštis įnoringai sukasi į tradicines šventes. Dreidel , Sakė baronas Cohenas, kuriame vaidina Julesas Brookesas Kaip jūs rašote Chunnukkahh? , „LeeVees“ Hanukos liepsna , Klezmatikai Chanukos daina , Adamas Sandleris Aštuoni Kandalikas , Erranas Baronas Cohenas su Yasminu Levy Pradžia matyti šviesą, Lou Reed Chanukos palaiminimai, Barenaked ponios.

Hanukos vynų sąrašas

Nuolat auganti kokerinių vynų kokybė ir pasirinkimas, kurį galima įsigyti JAV, reiškia, kad šeimininkai turi daugybę pasirinkimų. Jei norite tradicinių meniu, rinkitės tradicines veisles: „Shiraz“, „Cabernet“ ir „Chardonnay“ ant stalo reiškia, kad dauguma gomurių bus patenkinti.

90 „Binyamina 2007“ rezervo „Kosher Shiraz“ (Aukštutinė Galilėja) 25 USD.
88 „Barkan 2006“ superjė Kosher Cabernet Sauvignon („Galil“) 65 USD.
88 „Yarden 2006“ Katzrin Kosher Chardonnay (Galilėja) 26 USD.

Chanukos kokteilis

Panelė Behavin ’

Jūsų Hanukos šventė sužibės šiuo šampano pabučiuotu sezoniniu prancūziška prancūzų 75 proga, kurią sukūrė Manheteno barmenas Brianas Milleris.

¾ uncijos „Clear Creek Pear“ brendis
¾ uncijos „Laird“ „Apple“ brendis
¾ uncijos šviežių citrinų sulčių
1 uncija paprasto sirupo
Šampanas, į viršų
Kriaušės skiltelė, garnyrui

Dėkite brendžius, citrinos sultis ir paprastą sirupą į purtyklę su ledu. Sukratykite ir perkoškite į šampano fleitą. Ant viršaus uždėkite šampano ir papuoškite kriaušės griežinėliu.

---

Senojo pasaulio Kalėdos

Austrijoje „yuletide“ dvasia paliečia kiekvieną žiemos įspūdį: baltos, kaip angelai, formos žiburiai pagyvina kalėdinius turgus, meduolių namai puošia konditerijos parduotuvių langus, o karštas vynas ant viryklių kepsniuoja daugelyje namų. Saahų šeima Kalėdas švenčia savo vyno fabrike Wachau mieste nuo 1894 m. Nenuostabu, kad jie puoselėja tradicijas ant milžiniškos eglutės uždegti tikras žvakes, giedoti giesmes šeimos koplyčioje ir mėgautis šeimos, maisto dovanomis. ir vynas tradicine mada.

Kalėdinis meniu

Kalėdinė vakarienė Austrijoje žymi tradicinės prieš atostogas pasibaigiantį greitį, todėl bilieto kaina yra turtinga ir dekadentiška. Senojo pasaulio kalėdinėms šventėms, tinkančioms karaliui, išbandykite meniu, kurį Saahs šeima paruošė kartoms.

Lašiniais suvyniotos slyvos
Kepta laukinė žąsis su įdaru
Lęšiai su čiobreliais, svogūnais ir kumpiu
Kepti obuoliai, užpildyti spanguolėmis
Šiltos kopūstų salotos su šonine
Bulvių kukuliai
Šokoladinis pyragas su abrikosais
Kompotas ir plakta grietinėlė

Dėl pasirinktų kalėdinių receptų paspauskite čia .

Kalėdinis dekoras

Norėdami pasiimti senojo pasaulio stiliaus stalviršį, pasiimkite spalvų ženklų iš snieguoto Austrijos kaimo. Christine Saahs pradeda nuo baltos damaskinės staltiesės, kaip žiemos stebuklų šalis, supanti jos namus. Porceliano porceliano porceliano porcelianas taip pat yra baltas, išklotas eglišakės apdaila, o poliruotas sidabras suteikia šiek tiek žvilgesio. Norėdami šventiškai prisiliesti, „Saahs“ išbarsto dekoratyvinius auksinius angelus ir amalus per stalą arba prideda Įkvepiantis žodžių „Mercury“ vyno butelių rinkinys (39,95 USD už trijų komplektą). Visą gruodį ant pietų stalo yra pušies Advento vainikas su keturiomis žvakėmis. Ir nors dvi „Riedel“ vyno taurės kiekvienoje aplinkoje yra būtina „Saahs“ šeimos Kalėdų dalis - apsvarstykite rinkinį indų su senoviniais akcentais, kad dar labiau paskatintumėte senojo pasaulio vakarėlio atmosferą. „Fusion Deco“ šampano taurės (39,95 USD už keturių rinkinį)

Kalėdinis grojaraštis

Groti Vienos berniukų choro „Little Drummer Boy“ ir „Linksmų Kalėdų“ albumus yra lengvas būdas pritraukti nuostabios austrų muzikos į savo namus. „Stille Nacht O Tannenbaum“ Pirmasis „Noel Hark“! „Herald Angelai“ dainuoja džiaugsmą pasauliui denio salėje „Dulci Jubilo Adeste Fideles“.

Kalėdinių vynų sąrašas

Kodėl nesuporavus vieno iš pačių „Saahs“ vynų su jų meniu? Arba pasirinkite kitą sausą Rieslingą su traškiomis rūgštimis, kad subalansuotumėte šventės turtingumą. Jei vynas turi būti raudonas, rinkitės tvirtą jauną Burgundiją be per didelio svorio.

91 Nikolaihof 2006 m. „Steinerhund Reserve Riesling“ (Wachau) 76 USD.
90 eiti Tarybos dr. nuo „Bassermann-Jordan 2008 Riesling Trocken“ (Pfalc) 20 USD.
92 Bouchard Père et Fils 2008 Ancienne Cuvée Carnot Caillerets Premier Cru (Beaune) 85 USD.

Kalėdinis kokteilis

Meduolių vyras

Imbierinių sausainių skoniai sklandžiai virsta šiuo rafinuotu virtuvės šefu ir savininku Kelly Liken. Kelly Liken restoranas Vaile, Kolorade.

1½ uncijos gamintojo Marko Bourbono
1 uncija prieskonių sirupo (žr. Receptą žemiau)
½ uncijos melasos
Sauso putojančio vyno purslai

Pirmieji trys ingredientai suberiami į ledu užpildytą purtyklę. Intensyviai purtykite, įtraukdami melasą. Nukoškite į martini taurę ir užpilkite putojančio vyno purslais.

Prieskonių sirupas
3 šaukštai kapotų cinamono lazdelių
1,5 šaukštai gvazdikėlių
2 šaukštai žvaigždinio anyžiaus
1,5 šaukštai maltų kvapiųjų pipirų
2 šaukštai baltųjų pipirų
2 šaukštai malto imbiero
1 puodelis medaus
2 puodeliai vandens

Skrudinkite prieskonius orkaitėje 5 minutes. Perkelkite į didelį kavos filtrą. Užriškite virimo virve. Prijunkite prieskonių maišelį, medų ir vandenį puode, užvirkite. Nuimkite nuo ugnies. Kietas 10 minučių. Išmeskite prieskonius ir atvėsinkite.

---

Japonijos naujieji metai

Oshogatsu - Naujųjų metų sezonas Japonijoje - pabrėžia laiką, praleistą namuose su šeima ir mėgaujantis žiauriu maistu. Gruodžio 31 d. Vidurnaktį daugelio kartų šeimos sėdi šalia „slampinėjantys metus kertantys soba makaronai, kurie ilgai tikisi, kad nenusileis naujųjų galimybių“, - sako knygos „Elizabeth Andoh“ autorė. Kanša: švenčiame Japonijos veganų ir vegetarų tradicijas („Ten Speed ​​Press“, 2010 m.). Gurkšnis stiprinančio otoso, sakės, užpilto žolelėmis ir prieskoniais, prasideda sausio 1-osios rytą, o geros kloties maisto vartojimas visą savaitę tęsiasi su tokiais patiekalais kaip ozonis (troškinys, pagamintas iš troškintų daržovių ir mochų, arba virtų lipnių ryžių) raudonasis snaperis, marinuotos daržovės, lotoso šaknys ir juodosios pupelės.

Naujųjų metų meniu

Artėjant sausio mėnesiui, Chefo virėjai Kakusaburo Sakurai ir Ryota Kitagawa Žaidimas , modernus japonų restoranas Niujorke, sukurkite meistrišką Naujųjų metų šventinių pramogų kainą. Elizabeth Andoh kulinarinė knyga, Kanša, pateikia informaciją apie daugelio tradicinių Naujųjų metų receptų kūrimą namuose.

Ozoni (troškinys su troškintomis daržovėmis ir skrudintais močiais)
Kohaku Namasu (marinuotos Daikon ir morkų salotos)
„Nishime“ (troškinta lotoso šaknis, šitake grybas, morkų, bambuko ir taros šaknis su krevetėmis)
Datemaki (saldus valcuotas omletas)
Elizabeth Andoh „Miso-Infused“
Vištienos kukuliai
Saldžios juodosios pupelės
„Temari“ („Pom Pom“) „Sushi Mochi“ ledai

Dėl Nishime recepto paspauskite čia.

Naujųjų Metų dekoras

Japonų šeimos dažnai laiko lakinių sriubų dubenėlių, sakės puodelių ir lazdelių rinkinius, kurie naudojami tik ypatingomis progomis. Paprastai lako dirbiniai gaminami iš medžio, rankomis dažyti žemiškai raudona spalva, akcentuoti auksiniais lapais ir dekoruoti simbolinėmis gamtos scenomis: pušis, bambukas ir slyvos yra populiari trijulė. Japonų estetiką išversti į Naujųjų metų vakarėlį yra lengva. Patiekite maistą jubako - stulbinančioje sukrautoje lako dirbinių dėžutėje. Azijos specializuotos parduotuvės, tokios kaip „New York Mutual Trading Company“ Japonijos kulinarijos centras ir internetiniai mažmenininkai parduoda prieinamas „jubako“, lakinių indų ir lazdelių versijas. Naujųjų metų namuose japonų šeimos valgo savitarnos patiekalus, ant mažų lėkščių dėdami kąsnius, tačiau galite išbandyti šiuolaikinius stiklinius indus, tokius kaip „Midtown Martini Chillers“ (29,95 USD už dviejų komplektą) - tai taip pat idealus būdas jūsų šventės svečiams skambėti 2012 m.

Naujųjų metų grojaraštis

Naujųjų metų sutikimas džiaze su Japonijoje tiesiogiai įrašyta muzika. Tiesus, be persekiojimo , Thelonious vienuolis Bliuzo maršas , Artas Blakey ir džiazo pasiuntiniai Pokyčiai , Milesas Davisas ’S Nuostabu , Ella Fitzgerald Aš tave atsiminsiu , Sarah Vaughan Bučinys, kuriant svajonę , Louisas Armstrongas Ramybė ant ausies th, Johnas Coltrane'as.

Naujųjų metų sakų ir alaus sąrašas

Skirtingai nuo vyno, kuris gali išvalyti gomurį, Wasano someljė Toshiyuki Koizumi sako, kad sakė gali išplėsti net subtiliausių maisto skonių skonį. Norėdami pradėti naktį, Koizumi siūlo putojantį nigori arba debesuotą sakę. Tęskite šventę su keletu jo mėgstamų rankdarbių ir japoniškų alų.

Asahi Shuzou Dassai 39 putojantis Nigori (Yamaguchi) 45/360 ml.
Nagai Shuzo Mizbasho Ginjo (Gunma) 27/720 ml.
„Tenzan Saké“ alaus daryklos įmonė „Shichida Junmai“ („Saga“) 35/720 ml.
Ryujin Shuzo Oze no Yukidoke IPA (Gunma) 7/330 ml.

Naujųjų metų kokteilis

Slyvos žiedas

Japoniškos slyvos žydi žiemą ir simbolizuoja ištvermę. Įmaišytas į kokteilį, slyvų vynas rodo palankios japoniškos Naujųjų metų vakarėlio pradžią, amerikietišką stilių. Toliau pateikiamas receptas iš Katsuya restoranas Laguna Beach, Kalifornijoje.

1 uncija „Pearl“ slyvų degtinės
1,5 uncijos Kaori Ume Shu slyvų vynas
1 uncijos kardamonu užpiltas paprastas sirupas (žr. receptą žemiau)
½ uncijos šviežių kalkių sulčių
1 kalkių posūkis, garnyrui

Suplakite skystus ingredientus ledu. Perkošti į martinio taurę. Papuoškite kalkių tvistais.

Kardamonu užpiltas paprastas sirupas

1 šaukštas žalio kardamono
1 puodelis cukraus
1 puodelis vandens

Įdėkite kardamoną į puodą ir pakaitinkite ant silpnos ugnies 1 minutę. Įpilkite cukraus ir vandens. Užvirkite. Nuimkite nuo ugnies ir palaikykite 15 minučių. Išmeskite kardamoną ir atvėsinkite.