Tai sunkus laikas japoniško viskio mėgėjams.

Pastaraisiais metais išaugo paklausa, todėl juokingai sunku rasti daug šios niuansuotos, sudėtingos dvasios butelių. Tai net dosniai mąstančius barmenus pavertė kaupėjais.

'Mes turime gana daug japoniškų viskių, įskaitant keletą retų ir senų, sąrašą', - sakė gana naujo viskio baro savininkas Niujorko Žemutinėje rytinėje pusėje, norėjęs likti nežinomas. „Bet mes jų nededame į lentyną, kur visi gali pamatyti. Jūs turite jų paprašyti “.

Jis nuleido balsą. „Nesakykite visiems. Jei pritrūksime, galbūt nebegausime daugiau butelių “.

Vis dėlto tai taip pat puikus laikas atrasti japonų viskį. Aišku, pavienius salyklus su konkrečiais amžiaus pažymiais tapo sunku gauti, tačiau jie visai neišnyko. Tuo tarpu „Didieji du“ Suntory ir Nikka , pristato naujus produktus, o vis daugiau mažų, naujai pasirodančių distiliuotojų randa pripažinimą.

„Japoniškas viskis ėmėsi škotiško projekto ir gana sąmoningai jį pakoregavo, kad tiktų japonų gomuriui. Tiesiog atsitinka, kad dėl šių patobulinimų atsirado viskių, kurie vienodai patinka Vakarų gomuriams “. —Dominic Roskrow

Viską sudėjus, ir JAV vartotojai gali gauti daugiau šių neįprastų stipriųjų gėrimų, nei jie kada nors anksčiau turėjo.

„Japoniškas viskis yra nepaprastas ir unikalus, nusipelno viso savo šurmulio“, - sako Timothy Koenigas, generalinis direktorius (ir pats pasiskelbęs „japonų alkoholio vėpla“). Yusho Čikaga , kurio inventoriuje puikuojasi daugiau kaip 50 butelių.

Ši nauja distiliuotojų partija, pasak jo, „atkreipkite dėmesį į detales. Jie ieško pusiausvyros ir kokybės, o šie požymiai išryškėja “.

Japoniški viskiai yra puikus asortimentas. Jie tęsiasi nuo šnabždesio šviesos (žr. Naują Kikori išpilstymas į butelius) iki sodrių, karamelinių gėrimų, panašių į Bourboną, ir net sūrių variantų, kurie patiks dūminių škotų gerbėjams.

'Štai kodėl jūs matote tiek daug pagyrų', - sako Koenigas. 'Sudėtingumas yra labai didelis.'

Istorija

Jei esate škotų viskių mėgėjas, tikėtina, kad patiks ir tie, kurie yra iš Japonijos.

Japoniško viskio istorija prasideda nuo škotiško. Pagal autoriaus Dominico Roskrow knygą, Viskis Japonija („Kodansha“ JAV, 2016 m.) , Japoniško viskio atsiradimą galima atsekti iki 1918 m. Štai tada Masataka Taketsuru išvyko į Škotiją, kad išmoktų distiliuoti „tinkamą“ vieno salyklo viskį. 1923 m. „Suntory“ įkūrėjas Shinjiro Torii pastatė pirmąją šalies spirito varyklą „Yamazaki“ ir pasamdė Taketsuru.

Vėliau jiedu išsiskyrė. Torii pastatė tai, kas taps „Suntory“ (kuriai dabar priklauso „Yamazaki“, „Hakushu“ ir „Chita“ varyklos, taip pat sumaišytas viskis „Hibiki“). Taketsuru įkūrė „Nikka“, kuriai priklauso Miyagikyo spirito varykla šiaurėje, taip pat „Yoichi“ atokioje šiaurinėje Hokaido saloje.

Mizuwari

Škotijos firminiam viskiui įkvepiant, neatsitiktinai Japonija rašo „viskį“, kaip tai daro škotai. Taip pat neatsitinka taip, kad daugelis japoniškų viskių gaminami iš miežių ir rūkomi durpėmis, kurie abu yra importuojami iš Škotijos. Maža spirito varykla, Čičibu , eksperimentuoja su vietiniais šaltiniais.

Vis dėlto Japonijos viskio gamintojai tobulino dvasią, kad atitiktų šalies skonį. Vietiniai mielės ir vanduo padeda viskiams suteikti unikalių niuansų.

Kitas pagrindinis skiriamasis elementas: daugelis viskių brandinami statinėse, pagamintose iš Japonijos mizunaros ąžuolo, ypač smulkiagrūdės medienos, sukuriančios šilkinę tekstūrą ir suteikiančios subtilių vaisių ir prieskonių natų.

„Japoniškas viskis pasirinko škotų projektą ir sąmoningai jį pritaikė, kad tiktų japonų gomuriui“, - sako Roskrow. 'Tiesiog atsitinka, kad dėl šių patobulinimų atsirado viskių, kurie vienodai patinka Vakarų gomuriams'.

Keturi geriausiai įvertinti japoniški viskiai

Nikka Taketsuru Pure Malt 70 USD, 93 taškai. Prabangus sviestmedžio aromatas atspindi lengvesnį, švelnesnį gomurį, kuris įsiterpia į vaisius ir dūmus ir baigiasi cinamono šilumos kibirkštimi.

18 metų „Yamazaki“ sulaukė 250 USD, 93 taškai. Tai rasti vis sunkiau, tačiau verta pasistengti. Šis vienintelis salyklas yra šilkinis ir kompleksinis, subalansuojantis švelnius dūmus su burnoje tirpstančiu ąžuolu ir oda, baigiant dūminiu iškvėpimu, kurį pabrėžia apelsino žievelė ir espresso.

„Hibiki Japanese Harmony“ 65 USD, 91 taškas. Drąsus aromatas maišo vanilę, šviežią kriaušę ir dūmų užuominą. Iš pirmo gurkšnio atsiranda rūkymas, apgaubiantis ąžuolo ir vanilinio kremo šerdį. Gurkšnokite arba sumaišykite.

„Nikka Coffey“ grūdų viskis 70 USD, 90 taškų. Rekomenduojama naudoti aukštaūgiams ir kitiems mišriems gėrimams. Šis lengvas, šilkinis gurkšnis siūlo švelnų vanilės ir kriaušės saldumą, suteikiantį apvalų juodąjį šokoladą ir kepimo prieskonių apdailą.

Trūkumas

Dar visai neseniai JAV gėrėjai turėjo prieigą prie riboto skaičiaus japoniškų viskių, tų prekių ženklų, kuriuos importavo „Suntory“ ir „Nikka“. Palyginti su škotų ir burbonų, japonų viskiui nebuvo skiriama daug dėmesio.

Viena iš stygiaus priežasčių yra ta, kad 1990-aisiais prasidėjęs Japonijos nuosmukis privertė uždaryti daugelį jos varyklų. Net „Suntory“ ir „Nikka“ sumažino gamybos lygį.

„Prabanga buvo vienas iš pirmųjų dalykų, išėjusių pro langą“, - sako Koenigas. „Matėme brangių japoniškų viskio gamintojų langinę. Tai buvo tragiška “.

Šiandien dvasios mėgėjai vėl atranda japonišką viskį. Vartotojai JAV ir kitur priėmė platų pasaulio viskių asortimentą, o importuotojai įsipareigojo į Vakarų pasaulį atvežti daugiau Japonijos butelių.
Keturios šalys, kuriose reikia stebėti viskį
Šie viskiai ėmė pelnyti pripažinimą ir kaupti apdovanojimus. Ir tada, 2014 m., Kritikas Jimas Murray'as paskelbė geriausiu pasaulyje „Sherry“ statinėse baigtą salyklą iš „Yamazaki“. Po to Japonijos viskiai nebuvo tinkami lenktynėms. Visi norėjo butelio.

Neužteko apeiti.

Grįžk

Paklausa augo taip greitai, kad daugelio senesnių japoniškų viskių atsargos buvo išeikvotos. Ypač sunku rasti tokio amžiaus viskius, kaip Nikka „Yoichi 15“ ar „Suntory“ gaminamą „Yamazaki 25“.

Nors vienišiems salyklams reikia daug laiko, kol jie sensta sandėlyje, didieji du atsakė išpilstydami naujus butelius be amžiaus deklaracijų. Nikka išleido „Taketsuru Pure Malt“ („Taketsuru 12 Year Old“ papildymui), „Coffey“ grūdus ir „Coffey Malt“.

„Atsiimti amžiaus pažymą kai kuriuos vartotojus gali būti labai šokiruoti, tačiau kokybė vis tiek yra. Mes pakimba ant senėjančios valstybės “. —Timothy Koenig

Tuo tarpu „Suntory“ išleido „Hibiki Japanese Harmony“ (vietoj „Hibiki 12 Year Old“) ir „Toki“ - sumaišytą viskį, skirtą maišyti. Senų butelių vis dar yra, nors ir ribotais kiekiais.

Šie nauji leidimai išlaiko tą patį sodrų vaisių, prieskonių ir dūmų balansą, kurio tikėjosi vartotojai.

„Kai kurių vartotojų atėmimas nuo amžiaus gali būti labai šokiruojantis, tačiau kokybė vis tiek yra“, - sako Koenigas. 'Mes pakabiname senėjančią valstybę'.

Tuo tarpu tokie maži gamintojai kaip „Chichibu“, Marsas Shinshu ir Baltasis ąžuolas įžengė į Amerikos rinką, kiekvienas tikėdamasis rasti kultinę auditoriją. Kikori , taip pat yra lengvas ore neperdirbtas viskis, pagamintas iš ryžių.

Čičibu yra geriausiai žinomas iš aukščiausios kokybės spirito varyklų vien todėl, kad ją vairuoja mielas Ichiro Akuto. Jis išgelbėjo (ir pervadino) Hanyu varyklą, kuri priklausė jo seneliui ir 1990-aisiais sunyko. Akutui pavyko išgelbėti 400 senų atsargų statines („mano vaikai“, - jis juos vadina), kol 2008 m. Vėl pradėjo veikti kaip „Chichibu“.

Be to, kad išpilstytų į butelius kai kuriuos iš senesnių viskių (kurie dažnai kainuoja apie 200 USD), „Akuto“ distiliuoja ir sendina naujus gėrimus. Ieškokite Chichibu „Ichiro“ „Malt On the Way“ išpilstymo - trijų iki penkerių metų viskių mišinio.
Šibui
„Mars Shinsu“ gamina vaisius, sudėtingus viskius, tokius kaip „Iwai“ ir „Iwai Tradition“, pavadintus Kichiro Iwai, „tyliu Japonijos viskio pradininku“.

Baltasis ąžuolas, viena iš mažiausių spirito varyklų Japonijoje, pasižymi neįprastais apdailos elementais. Jis leidžia savo viskiui pailsėti statinėse, naudojamose Bourbon, Sherry, vynui ir net shochu, populiariai Japonijos distiliuotam spiritui. Tai suteikia drąsių skonių, kurie peržengia žanro ribas.

Šoninėje rekomenduojamų viskių juostoje daugiausia dėmesio skiriama buteliams, kuriuos turėtų būti gana lengva gauti. Tiems, kuriems rūpi japoniški viskiai pagal amžių, atkreipkite dėmesį: jei matote vieną už priimtiną kainą, užfiksuokite jį. Gali praeiti šiek tiek laiko, kol vėl pamatysite.

Jono Foxo iliustracija

Kaip užpilti japonišką viskį

Nors nėra nieko blogo paprasčiausiai išlieti dramą, Japonijos barmenai viskio ir kokteilių pristatymą pakėlė į meną. Štai kaip tai padaryti namuose, kaip paaiškino garsiojo Tokijo savininkas Kazuo Uyeda Konkurso juosta .

„Kiekvienas veiksmas yra natūralus ir sutelkto susikaupimo rezultatas“, - sako jis. 'Barmenas niekada nesirodo ir vis tiek nieko neatsitiktinio'.

Atšaldykite uolų stiklą tiek, kad ją aprasotų. Įdėkite jį į šaldiklį maždaug 10–15 minučių. „Uyeda“ taip pat pataria laikyti stiklinę prie dugno, kad ranka neįšiltų.

Pateikite buteliuką. Išimkite butelį iš lentynos ir, jei reikia, nuvalykite jį švariu rankšluosčiu. Laikykite apatinį butelio trečdalį ranka taip, kad būtų matoma etiketė. „Laikydami buteliuką tinkamoje padėtyje, jums suteikiama didesnė riešo judėjimo laisvė, o judesiai atrodys grakštūs“, - sako Uyeda.

Nuimkite dangtelį. Atlikite tai vienu greitu judesiu. Ir nedėkite jo žemyn, o tai „sustabdo judesio srautą ir atrodo aplaistyta“.

Pakreipkite riešą, kad piltų. Leiskite viskiui supilti į taurę plona, ​​grakšta srove. Tada pakelkite buteliuką ir uždėkite dangtelį, kuris vis tiek turėtų būti jūsų rankoje.