Silvana Santos Broadhead ir Patrick Broadhead

Tai buvo meilė iš pirmo žvilgsnio. Taip apibūdina savo pirmąjį susitikimą Silvana Santos Broadhead ir Patrick Broadhead, būdami a „Max“ restoranų grupė verslo konferencija Pietų Floridoje. Tuomet vadybininkas Patrickas ir Brazilijoje gimusi šeimininkė Silvana netrukus pradėjo susitikinėti Napos slėnis pasiūlymas, vestuvės ir berniukas. Nuo tada jie klestėjo „Max“ restorano grupėje. Patrickas dabar yra partneris, o Silvana - operacijų vadovė.

Kai duetas nevalgo daugybėje grupės restoranų, jie gamina maistą namuose. Omarų piemens pyragas su rukola ir citrusinių vaisių salotomis yra mėgstamiausias Valentino dienos proga. Kartu su sodriu, „Napa“ stiliaus „Chardonnay“ puikuojasi vešlios, apvalios vanilės natos ir ilga apdaila, jis gamina vienodai subtilų ir dekadentišką valgį.

„Kurį laiką pridedant naujojo prancūziško ąžuolo, dedami skrudinti, brioche elementai, o malolaktiniai vynai yra svajonė su sviestiniais omarais“, - sako Patrickas. Tiems, kurie nori raudonos spalvos, jis siūlo Domaine Drouhin 2008 „Pinot Noir“ nuo Willamette slėnio.

Omarų piemens pyragas

1 didelis arba 2 maži Naujosios Anglijos omarai (iš viso apie 2 svarai)
2 vidutinės auksinės „Jukon“ bulvės, nuluptos
2/3 puodelio pusė ir pusė
3 šaukštai nesūdyto sviesto, padalinti
Pagal skonį druska ir šviežiai malti juodieji pipirai
1 nedidelis poras, perpus nuplautas ir supjaustytas ¼ colio kauliukais
Kukurūzai iš 1 ausies
6 šitake grybų kepurės, supjaustytos juostelėmis
½ puodelio šaldytų žirnių, atšildytų
Lapai iš 2 čiobrelių šakelių
2 uncijos brendžio ar sauso jūsų pasirinkto chereso
Tarkuotas parmezano sūris

Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F.

Omarus virkite dideliame puode verdančio vandens 6–7 minutes. Išimkite ir padėkite į ledo vonią maždaug 10 minučių. Sutrūkinėkite nagus ir lukštus, išimkite mėsą, tada supjaustykite kubeliais į didelius gabalėlius.

Kitame puode bulves išvirkite pasūdytame vandenyje ant vidutinio stiprumo ugnies, kol suminkštės, tada nusausinkite. Sutrinkite bulves (geriausia su riceriu ar maisto malūnu) ir įmaišykite po pusę ir po 1 šaukštą sviesto bei druskos ir pipirų pagal skonį. Laikykite šiltai.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies porą virkite likusiuose 2 šaukštuose sviesto, kol šiek tiek suminkštės, bet neparuduos. Lengvai pagardinkite druska ir pipirais. Įpilkite kukurūzų ir grybų, virkite, kol daržovės suminkštės. Įmaišykite omaro mėsą ir visas sugautas sultis, žirnius ir čiobrelius. Deglaze su brendžiu ar cheresu, virkite 1-2 minutes, kad degtų alkoholis. Pagardinkite pagal skonį.

Šaukštu omarų mišinį sudėkite į 2 atskirus indus ir uždėkite bulvių košę (vamzdžiai su žvaigždės antgaliu sukuria elegantišką išvaizdą). Kiekvieną užpilkite nedideliu dulkių parmezanu.

Dėkite troškinimo indus ant kepimo skardos, kepkite ant viršutinės lentynos 10–12 minučių, kol pagels. Patiekite karštą. Patiekia 2.

Jo-Ann Makovitzky ir Marco Moreira

Jo-Ann Makovitzky ir Marco Moreira, kurie susipažino daugiau nei prieš 20 metų dirbdami „Dean & DeLuca“ parduotuvėje, atidarė Manheteno restoraną. Tokvilis , kartu prieš 12 metų. Marco, vyriausiasis virėjas, bendradarbiauja su Jo-Ann, restorano vadybininku, kurdamas amerikietiškų bilietų meniu.

Nors jie negali švęsti Valentino dienos 14-ąją (įtempta diena restoranų pramonėje), pirmąją laisvą naktį jie eina į savo namų virtuvę, norėdami sušvelninti romantišką valgį namuose. „Man patinka kepti puode ir kitus troškintus dalykus“, - sako Jo-Ann. 'Marco kartais verda mažus paukščius, pavyzdžiui, mus užpilą ar fazaną, arba jis pagamins puikų makaronų patiekalą.' Tačiau jų mėgstamiausi yra saldūs ir rūgštūs trumpi šonkauliukai su džiovintomis spanguolėmis, kurie patiekiami su kepintomis šakninėmis daržovėmis, mėlynojo sūrio polenta arba sviesto moliūgų tyrele.

Šio patiekalo poros vyno derinimas yra „Ribera del Duero“ iš Ispanija , su taninais, kurie elegantiškai išpjauna trumpų šonkaulių sodrumą. Kavos užrašai ir prieskonių kepimas vyne komplimentuoja vakarienę dviems.

Saldžiarūgščiai trumpi šonkauliai su džiovintomis spanguolėmis

1,5 svaro kaulų trumpi šonkauliai
Pagal skonį košerinės druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų
1 didelis svogūnas, supjaustytas kubeliais
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
3 skiltelės česnako, plonai supjaustytos
1 vidutinė morka, nulupta ir supjaustyta ½ colio įstrižainės griežinėliais
1/8 puodelio pomidorų padažo
1 šaukštas pomidorų pastos
1 puodelis vandens arba jautienos atsargų
½ puodelio sauso raudonojo vyno
½ puodelio raudonojo vyno acto
2 šaukštai cukraus
1 lauro lapas
1 gvazdikėlis
¼ puodelio džiovintų spanguolių

Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F.

Pagardinkite šonkaulius druska ir pipirais. Didelę keptuvę ar troškintą keptuvę įkaitinkite ant vidutinio ir didelio karščio. Tolygiai paruduokite šonkaulius iš visų pusių, tada įdėkite į orkaitėje troškinamą keptuvę.

Didelėje keptuvėje, ant vidutinės ugnies, patroškinkite svogūną alyvuogių aliejuje, kol pagels. Suberkite česnaką ir virkite 2 minutes ilgiau. Įpilkite morkų, pomidorų padažo ir pomidorų pastos ir virkite dar 5 minutes, dažnai maišydami.

Į mišinį įpilkite vandens, vyno, acto, cukraus, lauro lapų ir gvazdikėlių ir užvirkite. Mišinį su šonkauliais perpilkite į troškinimo keptuvę, sandariai uždenkite aliuminio folija ir dangčiu ir kepkite 1–2 valandas, kol šonkauliai taps šakute.

Šonkaulius perkelkite į kitą keptuvę ir atvėsinkite. Kai atvės, pašalinkite kaulus ir riebalų perteklių. Nugriebkite skysčio riebalus, išmeskite lauro lapą ir gvazdikėlį ir greitai troškinkite, kol sumažės by. Suberkite džiovintas spanguoles ir pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Grąžinkite šonkaulius į skystį ir atvėsinkite per naktį.

Tarnauti: Nubraukite ir išmeskite visus užsikimšusius riebalus. Uždenkite keptuvę ir kaitinkite orkaitėje, nustatytoje iki 375 ° F, iki karštumo, apie 35–40 minučių. Patiekia 2.

Lori Baker ir Jeffrey Banker

Lori Baker ir Jeffrey Banker įgyvendino bendrą svajonę 2009 m., Derindami savo kulinarinius įgūdžius - jis yra virtuvės šefas, o ji - konditerė, taip pat jų vardus, kad atidarytų San Francisko restoraną „Baker & Banker“ (dabar uždarytas). Kartu jie prižiūri restoraną, prižiūri savo 14 mėnesių kūdikį ir vis tiek skiria laiko intymioms vakarienėms kartu.

„Man patinka, kai [Jeffrey] gamina mums maistą. Jis mano, kad tai gana paprasta - gražios salotos, naminiai makaronai ar kepta vištiena “, - sako Lori. Desertui ypatingomis progomis Lori kepa jų mėgstamą belgišką šokolado putą. Ji pateikia šiltą putą martini ar vyno taurėse, papuoštą plakta grietinėle ir šokolado drožlėmis.

Jie susieja dekadentišką desertą su prancūzišku desertiniu vynu „Banyuls“. „Tai įtvirtinta Grenache , o ryškiai raudonos spalvos vaisių skonis, prieskonis ir kakavos nata tikrai tinka prie šokolado “, - sako Lori.

Belgiško šokolado putėsiai

18 uncijų karčiai saldaus šokolado
9 uncijos pieniško šokolado
¾ puodelio šilto pieno
5 kiaušinių tryniai
9 kiaušinių baltymai *
2 puodeliai riebios grietinėlės
Plakta grietinėlė, garnyrui
Gaivios avietės garnyrui

Šokoladą suskaidykite į kvadratus ar gabalėlius, tada ištirpinkite mikrobangų krosnelėje (po 30 sekundžių, maišydami prieš tęsdami) arba dvigubo katilo viršuje. Ištirpęs mišinį perpilkite į vidutinį dubenį. Suplakite pieną, kol jis visiškai įsitvirtins, tada įmaišykite trynius.

Elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinių baltymus iki standumo ir sulenkite mišinį. Plakite grietinėlę iki minkštų smailių ir sulenkite mišinį. Supilkite mišinį į martini ar vyno taures. Patiekite su plakta grietinėle ir šokolado drožlėmis arba su šviežiomis avietėmis. Patiekia 12.

* Jei rūpi naudoti žalius baltymus, sumaišykite juos su trupučiu cukraus dvigubo katilo viršuje ir pašildykite iki 140 ° F. Atvėsinkite ir tęskite, kaip aprašyta recepte.