Be žinomų regionų, tokių kaip Kona ir Jamaica Blue Mountain, vietovėse nuo Kosta Rikos iki Indonezijos gaminama labai paklausi kava, užauginta ugnikalnių šlaituose.

Kai kalbame apie kavos pupeles, užaugintas vulkaninis dirvožemis , mes užburiame visą rinkinį beveik pirmykščių augimo sąlygų: mineralų turtingą, uolėtą reljefą, išsidėsčiusį dideliame aukštyje, viršūnę gaubia rūkas ir reguliarius gausius lietus. Pupelės, auginamos atokiose vietose, kur beveik tikitės išvysti King Kongą, žvilgčiojantį iš už uolų darinio, jau seniai vertinamos. Seni vulkaniniai regionai, tokie kaip Kona ir Jamaikos Mėlynasis kalnas, yra gerai žinomi, tačiau vietovėse nuo Kosta Rikos iki Indonezijos taip pat gaminama labai paklausi kava, auginama aukštuose ugnikalnių šlaituose.

Atlantoje „Volcanica“ kavos įmonė 2004 m. įkurta Maurice'o Contreraso (dabar prie jo prisijungė jo sūnus Aaronas), importuoja pupeles iš 40 skirtingų pasaulio šalių, daugiausia dėmesio skiriant vulkaniniam dirvožemiui. Vyresnysis Contreras sužinojo apie kokybiškas kavos pupeles lankydamasis savo gimtojoje Kosta Rikoje ir atradęs kavą, užaugintą Arenalo ugnikalnyje – „mūsų namų ugnikalnyje“, kaip Aaronas vadina.

Tau taip pat gali patikti: Vulkaninio teroro priešistorinės šaknys

Jie atveža šparagines „pupeles“ (iš tikrųjų visai ne pupeles, o vaisiaus kauliukus arba sėklas), kurias augintojai perdirbo vietoje. Nors dirvožemio tipas turi įtakos pupelių dydžiui ir pobūdžiui, perdirbimas turi ryškesnį poveikį bendram skoniui – pagrindiniai perdirbimo būdai yra plauti, natūralūs ir fermentuoti, naudojant anaerobinį (panašų į anglies maceravimas ) yra retesnis. Visi yra būdai, kaip pašalinti vyšnių vaisius nuo šparaginių pupelių ruošiantis gabenti ir skrudinti. Natūralu, kai kavos vyšnios dedamos saulėje, o vaisiams leidžiama išdžiūti ir susitraukti, suteikia ryškesnį skonį su šiek tiek funk, o pupelės, fermentuotos rezervuare (kartais su papildomais vaisiais, tokiais kaip ananasai ar pasifloros vaisiai). daugiau niuansų) gaminkite švaresnę, rūgštesnę kavą su gėlių atspalviais. „Jis pasirodo šiek tiek daugiau“, - sako Aronas.

„Kaip ir vyne, sunku atsekti dirvožemio tipus tiesiogiai pagal aromato ar skonio išraišką taurėje, tačiau kai kurie dirvožemiai neabejotinai skatina aromatinį sudėtingumą“, – sako kavos specialistas Adamas Edmonsondas. Kavos meistrai . „Kiti teritoriniai veiksniai, tokie kaip aukštis ir artumas iki pusiaujo, daro įtaką kavos augalams taip pat, kaip ir vynuogėms. „Terroir“ nustato galimos kavos kokybės ir sudėtingumo parametrus, o fermentacija ir skrudinimas toliau plėtoja ir išnaudoja šį potencialą.

Vulkaninis terroir užaugina mažesnes, tankesnes pupeles aplinkoje, kur didelis kritulių kiekis greitai prasiskverbia pro porėtą dirvą ir neperlaisto augalų. Sausesnėje, sausesnėje aplinkoje, pavyzdžiui, žinomose Afrikos kavos plantacijose, augalai dažnai auga molio dirvožemiai su dideliu vandens sulaikymo pajėgumu, kuris kompensuoja kritulių trūkumą. Pupelių profiliai yra skirtingi, tačiau Volcanica taip pat dirba su tuo, padėdamas sukurti hibridines Afrikos veisles, kurios gali klestėti savo Kosta Rikos teritorijoje: „Tai suteikia afrikietiško skonio Centrinės Amerikos kavai“, – sako Aaronas Contrerasas. 'Mes nuėjome ilgą kelią kavos srityje, dabar, kai kuriame skirtingus skirtingų veislių hibridus.'

Šis straipsnis iš pradžių pasirodė 2024 m. žiemos numeris žurnalo „Wine Enthusiast“. Spustelėkite čia užsiprenumeruoti šiandien!

Atneškite vyno pasaulį prie savo slenksčio

Prenumeruokite žurnalą „Wine Enthusiast“ dabar ir gaukite 1 metus už  29,99 USD.

Prenumeruoti