„Pagalvokite apie tai, kaip virti troškinį, kai ingredientai yra derinami proceso pradžioje ir susilieja“, - Matthiasas Pippigas, vyndarys iš kraujo Vynas Santa Barbaroje, sako apie kartu fermentuotus vynus. „Mes galime natūraliai sukurti didelę pusiausvyrą, o ne vyndarių ar cheminių priemonių pagalba“.

Pippigas yra vienas iš kelių šiuolaikinių vyndarių, apimančių bendrą fermentaciją - istorinę techniką, kai tame pačiame inde fermentuojami keli veisliai. Jie mano, kad bendras fermentavimas leidžia sukurti naujus natūraliai gautus skonio profilius. Nors gali būti sunku rasti skirtingų vynuogių, kurios sunoksta tuo pačiu metu, šie vyndariai mano, kad sėkmė išsiskiria lyginant su veisliniais vynais ar tipiški mišiniai .

Amerikoje atgimstantys fermentuoti vynai prilygsta šiuolaikinėms tendencijoms link mažai intervencinių vynų ir pasakojimų. Tačiau praktika derinti kelias vynuogių veisles fermentacijai nėra naujiena. Senajame pasaulyje dažomas Syrah iš Prancūzijos Dramblio Kaulo Kranto istoriškai buvo patobulintas gėlėmis Viognier . O Kalifornijoje vyno pramonė buvo daugiau ar mažiau pastatyta ant veislių mišinių, pasodintų norom nenorom iki draudimo.

Kai daugiau buvo svarstoma, kur sodinami vynmedžiai, ši bendro fermentavimo samprata vis labiau išėjo iš mados. Tačiau šiandien susidomėjimas vėl kyla visoje Amerikoje, o ypač visoje Kalifornijoje.

Trumpas lauko mišinių vadovas

Šiaurės Kalifornijos žemdirbiai Morganas-Twainas Petersonas, MW, iš Pagrindinių uolų vynas , Mike'o pareigūnas Karlailo vyninė ir vynuogynai ir Seanas Thackrey iš „Thackrey & Company“ pabrėžti senosios mokyklos lauko mišinių sudėtingumą specialiuose buteliuose. „Thackrey“ pavyzdinis vynas „Orion“ yra derinys iš įvairių vynuogių, kurios visos buvo nuimtos vienu metu, kaip ir Petersono „Bedrock Heritage Sonoma Valley“, į kurią įeina 27 veislės iš vieno vynuogyno.

Tuo tarpu valstijos centrinės pakrantės regione kai kurie vyndariai uždeda beveik ištisus prekės ženklus ant kartu fermentuotų vino. Daugelį metų gamindami veislinius vynus su „Carr Vineyards & Winery“ ženklu, Ryanas ir Jessica Carr pradėjo gaminti „CrossHatch“ vyninė 2011 m. ištirti bendrą fermentaciją. Šiuo metu jie gamina šešis tokius vynus per derliaus metus.

„Maišydami sultis prieš fermentaciją, jūs pakeičiate misos cheminį makiažą ir gaminate kažką tikrai unikalaus“, - sako Ryanas.

„Sanguis Wine“ 2019 m. Išleido penkis kartu fermentuotus vynus, o vyndario Pippigo eksperimentai ir toliau duoda daug žadančių rezultatų.

Taigi ar galime tikėtis pamatyti daugiau kartu fermentuotų vynų lentynose ir restoranuose?

„Nedideliu mastu su vyndariais, kurie ... siekia savo tikslo pasistūmėti į priekį ir nebijo rizikos? Taip “, - sako Pippigas.

Išbandykite šiuos penkis kartu fermentuotus vynus

„Lewis Wines 2017 High Plains Rosé“ (Teksaso aukštumos)
„Channing Daughters“ 2016 mosaico white (Ilga sala)
„Hubba 2016 Dreamland Grenache-Cabernet Sauvignon“ (Paso Roblesas)
2015 m. „Lightwell“ tyrimas „Los Idiots Red“ (Virdžinija)
„Sanguis 2015“ matai per baltą (Centrinė pakrantė)