Kalbant apie vyndarystę, ąžuolo statinių svarba yra gerai žinoma, tačiau bendradarbiavimas yra toks pat svarbus gaminant „Bourbon“. Štai kodėl distiliuotojai eksperimentuoja su naujais būdais, pradedant nuo prancūziško ąžuolo statų įdėjimo iki ilgesnės jų statinės, kad būtų užtikrintas geriausias „Bourbon“ skonis. Kentukyje statinę pripildžius viskio, distiliatoriai statines sandėliuoja sandėliuose, vadinamuose „rickhouses“ - medinėmis konstrukcijomis, kurios nukelia jus į tuos laikus, kai medinės sijos įtvirtina pastatus, o kaltiniai geležiniai skląsčiai uždaro duris. Tradiciniai Kentukio rickhouses gaminami iš kalkakmenio uolienų išorės ir yra kelių aukštų, tačiau aliuminio odos išorė išpopuliarėjo, nes tai leidžia sandėliui kvėpuoti. Kai kurios spirito varyklos netgi bandė valdyti klimato kontroliuojamus sandėlius, siekdamos paspartinti senėjimą. Bet kur kas dažniau distiliatorius žaidžia senstant statines, nei modifikuoja 50–200 metų senumo rikinį.

Darydama „Parker's Heritage Collection“, „Heaven Hill Distilleries“ perkelia 10 metų senumo „Bourbon“ iš „Bourbon“ statinių į panaudotas „Limousin“ ąžuolo konjako statines. Parkerio paveldo kolekcija „Bourbon“ dar šešis mėnesius brandinama arba baigiama gaminti šiose skrudintose statinėse, kurios kadaise davė trejus metus konjaką. Tai suteikia viskiui subtilų konjako skonį su džiovintų abrikosų ir graikinių riešutų natomis.

Mažiausiai ketverius metus pasenusi „Bourbon“, „Louisville Distilling Company“ Angelo pavydo Bourboną stato į Porto statines, kur sensta dar šešis mėnesius. Pabaigęs jį uosto statinėse, „Angel's Envy Bourbon“ suteikia gausius Porto ir Burbono aromatus su karamelizuoto obuolio, šokolado ir dūmų natomis.

Savo magistro kolekcijai „Woodford Reserve Distillery“ gamino vieną iš savo „Bourbons“ skrudintose klevo medienos statinėse. Rezultatas - klevo medžio apdailos burbonas, užpildytas klevo, medaus ir rudojo cukraus natomis.

Tuo tarpu „Maker’s Mark Distillery“ atėmė vodą iš vyndarių, įdėjusių statratas. Savo „Maker's 46“, pirmajam distiliavimo gamyklos produktui per 50 metų, paskrudinti prancūziško ąžuolo stiebai įkišti į Amerikos ąžuolo statinę, senėjusią „Maker's Mark“. Nustačius naujus statinius, distiliuotojai „Maker‘s Mark“ išpila atgal į statinę ir produktas sensta dar kelis mėnesius. Tai sustiprina sodrias karamelės natas, suteikdamas „Maker's 46“ medienos nosį be deginto dūminio skonio ir pridedant daugiau alkoholio įrodymų, kad būtų ilgesnė apdaila.

Ir tada yra „Buffalo Trace“ vieno ąžuolo projekto „Kentucky Straight Bourbon Whisky“, kuris distiliuojamas vienose Amerikos baltojo ąžuolo statinėse. Iki šiol 96 medžiai iš Misūrio Ozarkso davė 192 statines. Keptuvės džiovinamos ore, pagardinamos ir angliškos 55 sekundes. Yra du receptai - kviečių arba rugių Bourbon - ir du įrodymai - 105 arba 125. Statinės yra brandinamos dviejuose visiškai skirtinguose sandėliuose, viename medinėmis, o kitose - betoninėmis grindimis. Tai suteikia „Single Oak Project“ septynis skirtingus kintamuosius skoniui sukurti.

Taip pat yra mikro distiliavimo gamyklų, įskaitant Niujorko „Tuthilltown Distillery“, senas burbonas mini statinėse, siekiant daugiau paviršiaus kontakto su mediena. Panaudojus „Bourbon“ statines, jos parduodamos škotų, tekilos, vyno, alaus ir net sojų padažų gamintojams.

Norėdami perskaityti apie Kentukio Burbono taką, paspauskite čia .

Barelio pagrindai