Kultūra

Assyrtiko Ascendant: kaip Graikijos vulkaninis stebuklas tapo pasauline sensacija

Jei įeini į barą ar restoraną ir jame patiekiamas Graikiškas vynas , tikėtina, kad tai an Assyrtiko . Norėdami padidinti statymą, galite statyti dolerius į dolmas, kad tai yra Assyrtiko Santorini , vynuogių vulkaninė tėvynė Egėjo jūroje. Tai stebėtinai saugus statymas. Nepaisant to, kad Graikijoje yra apie 300 vietinių vyninių vynuogių ir nors tik maždaug 3% iš 64 000 hektarų šalies vynuogynų yra pasodinti Assyrtiko, Santorinio gimtojo miesto herojus yra ryškiausias graikiškas vynas Jungtinėse Valstijose. Didmiesčių someljė giria jo tinkamumą maistui ir senėjimo potencialą. Atkakliausi šalininkai teigia, kad aklosios degustacijos metu vyno ekspertai gali klaidingai atpažinti Santorini Assyrtiko kaip Grand Cru Chablis (legap).

Nedaug dalykų vyne yra tikri, įskaitant tai, kurios vynuogės ar regionai tampa pasaulinėmis superžvaigždėmis. Klimato mokslas, vartojimo tendencijos, nepastovios iPhone turistų užgaidos ir kiti dalykai turėjo derėti, kad Santorini Assyrtiko taptų tarptautiniu senovės Graikijos vyno kultūros ambasadoriumi. Dabar, kai jie turi, nei graikiškas vynas, nei Santorinio ugnikalnių šlaitai niekada nebus tokie patys.

Tau taip pat gali patikti: Vyno mėgėjų vadovas po Santorinį

Tolimi radiniai

Santorini Assyrtiko entuziazmas ir pačios salos populiarumas auga kartu. Nuo 2021 m. iki 2022 m. turizmas į Santorinį išaugo daugiau nei 60 % ir viršijo priešpandeminį lygį ir sutiko apie 745 000 tarptautinių atvykėlių su pajūrio uolomis ir akvamarino vandenimis. Turizmas vietiniams yra dviašmenis kalavijas – sukuriamas sezoninis darbas ir tuo pat metu ardoma pakrantės linija ir kuriama pernelyg brangi nekilnojamojo turto rinka, tačiau jis pakelia garsiausios Santorinio vynuogių augimą. Tolimi keliautojai grįžta iš Santorino su smėliu plaukuose ir ragauja Assyrtiko, sako Johnny Kozlowski, gėrimų direktorius. „Avra“ grupė , graikų restoranų parką, kurių vietos yra Manhetene, Majamyje ir Los Andžele: „Žmonės išvyko aplankyti Santorinio arba turėjo draugą, kuris aplankė, ir jie grįžta ir pasakoja savo draugams apie puikius vynus, kuriuos jie valgė, o dabar nori. išbandyti ir Assyrtiko.

Kozlowskis Assyrtiko kilimą sieja su platesnėmis vartojimo tendencijomis visoje JAV su savo elektra rūgštingumas ir išraiškingas minerališkumas , Santorini Assyrtiko dera su daugeliu amerikiečių vartojamų maisto produktų: „sveikas, „švarus“ su daug alyvuogių aliejaus, o ne sviesto“, – sako Kozlowskis. „Kai žmonės mėgaujasi tokiais patiekalais, jie nori gerti tokius vynus.

Žinoma, linksmi valgiai ir atostogos nėra patikimi būdai sukurti pasaulinį vyno fenomeną. Galų gale, pastaraisiais metais daug amerikiečių lankėsi Portugalijoje, ir daug daugiau iš mūsų internete ieško Assyrtiko nei googluoja. Dalykas , Nacionalinė Turiga ar kitų portugališkų vyninių vynuogių, remiantis „Google Trends“ duomenimis. Jei „Assyrtiko“ nebūtų toks skanus ir palyginti prieinama kaina (kol kas), nebūtų svarbu, kiek žmonių jį gurkšnodavo filmuodami „Instagram“ ritinius.

Pasiekėme dieną, kai prancūzas pataria kitam prancūzui pasodinti assyrtiko.

„Vynai yra tokie unikalūs“, – sako Sofia Perpera, Atėnuose gyvenanti chemikė ir vynininkė, konsultuojanti Graikijos vyno federacija . „Jie yra tokie turtingi, turi sluoksnių ir puikų senėjimo potencialą, be to, jie dera su daugybe maisto produktų…“ Jūs gaunate šį nuostabų mineralumą iš ugnikalnio. Tai tau primena Montrachet iš Burgundijos“.

Santorinio vulkaninė kaldera, Graikija — Vulkaninė Santorino kaldera, Graikija / Getty Images

Šilumos paėmimas

Atmetus glostančius palyginimus, Assyrtiko turi pranašumą, kurio niekas vyno versle negali paneigti. Vynuogė yra atspari ligoms ir sausrai, prisitaiko prie įvairių augimo sąlygų ir, svarbiausia, išlaiko neįprastai aukštą rūgštingumą kylant karščio indeksams. „Dėl visuotinio atšilimo vynuogės pirmiausia praranda rūgštingumą“, - sako Perpera. „Assyrtiko yra Santorino dovana pasauliui, kai kalbama apie tai klimato kaita .

Ištvermė sparčiai besikeičiančiame klimate paskatino vyndarius sodinti Assyrtiko visur iš Italijos Pietų Tirolis į Australiją Klaros slėnis . „Mano draugas vyndarys iš JAV man pasakė: „Jei turiu problemų dėl vyno [mišinio] rūgštingumo, aš tiesiog pridedu šiek tiek Assyrtiko“, – sako Perpara.

Yiannis Paraskevopoulos, vyndarys ir bendrasavininkas Gai'a vynai Santorini ir Nemėjoje, Graikijoje, pastaruoju metu turėjo panašių pokalbių. Prancūzų vyndarys paskambino pasisakyti apie Assyrtiko, nes kaimynas patarė jį pasodinti, kad atlaikytų vis karštesnį ir sausringesnį Viduržemio jūros klimatą. „Priėjome tą dieną, kai prancūzas pataria kitam prancūzui pasodinti Assyrtiko“, – juokdamasis sako Paraskevopoulos. „Gyvenau, kad pamatyčiau tą dieną“.

Tau taip pat gali patikti: Geriausi šiuo metu geriami graikiški vynai

Šie nauji, tarptautiniai Assyrtikos pasižymi tokiomis savybėmis kaip prisitaikymas vynuogyne ir rūgštingumas butelyje, tačiau Santorini Assyrtiko turi savo je ne sais quoi. Net jei atsižvelgsime į tai, ką Kozlowskis meistriškai apibūdina kaip „vulkano romantiką“ arba įtikinamą šauniai skambančios istorijos galią, geriausi „Santorini Assyrtiko“ buteliai pasižymi išskirtine linijine struktūra, gražiai aitriais vaisiais ir tūkstantmečių senumo titnagu. , priešfilokserinės šaknų sistemos.

„Visi vulkaniniai dirvožemiai nėra sukurti lygūs“, – sako Paraskevopoulos. Santorinio dirvožemiuose yra labai mažai kalio, o tai skamba kaip blogai, bet puikiai tinka vynuogių rūgštingumui sukurti ir vynmedžiams apsaugoti nuo ligų. Molio nebuvimas Santorinio vynuogynų dirvožemyje reiškia, kad Assyrtiko sklypai nesulaiko vandens ar organinių medžiagų, todėl mūsų derlius išlieka labai mažas“, – sako Paraskevopoulosas. „Kuo mažesnis jūsų derlius, tuo labiau koncentruoti jūsų vynai.

Amžius yra dar vienas skirtumas. Viskas Graikijoje yra senovės: ugnikalnių išsiveržimai, sukūrę Santorinį, įvyko XVII amžiuje prieš Kristų; žmonės vyną saloje gamina daugiau nei 3000 metų; ir Paraskevopoulosas apskaičiavo, kad ekspansyvi Gai'a šaknų sistema yra maždaug 500 metų senumo. 'Mes turime terroir išraišką, nes šaknų sistema yra tokia didelė, kad ji liečiasi su visais dirvožemio elementais', - sako jis. „Tai yra priežastis, kodėl naujas vynmedis negali išreikšti to paties minerališkumo.

Geologinė kompozicija ir terroir išraiška yra temos, kurios vyno pasaulio žmones verčia karštai ir vargina ir daugeliui vartotojų gali atrodyti žargoniškai. Tačiau „Santorini Assyrtiko“ sugebėjo išsiskirti nišą, kuri būtų lygiavertė miniai maloni ir geidžiama. Pramonėje, kupinoje neapibrėžtumo, tai vienos nakties sėkmės istorija apie 3000 metų.