Dekantavimas yra poliarizuojanti tema nejudančio vyno pasaulyje. Procesas atliekamas siekiant atskirti nuosėdas, leisti vynui sąveikauti su deguonimi arba abu. Tačiau kalbant apie dekantavimą Šampanas , galite lažintis, kad ekspertai turi savo nuomonę šiuo klausimu. Ir ar reikia dekantuoti ne visada aišku, ar yra burbuliukų ar ne.

Nors daugelis gamintojų, vyndarių ir someljė sakys, kad jie niekada nedekantuoja šampano – tarp jų yra prancūzų vyndariai Jérôme'as Prévostas, The Closerie ir Clémence Bertrand, vyndarys Bertranas-Delespjeras — Pramonės nišinėje grupėje tokia praktika yra skatinama.

Pavyzdžiui, Florent Nys, vyriausiasis vyndarys Billeccart-Salmon rekomenduoja dekantuoti „senovinį šampaną arba šampaną, kuris turi tam tikrą vynuogiškumą“. Benoit Déhu, „Champagne Déhu“ savininkas, pasakoja, kad jis išpilsto savo butelius, kai pietauja ar vakarieniauja su draugais. Ir Cédric Bouchard, Roses de Jeanne savininkas, anksčiau pasisakė už 1–2 valandas prieš patiekiant išpilkite vynus .

„Dekantuojant šampaną, aromatai gali sužydėti ir sušvelninti burbuliukus“, – sako Nys. „[Tai] gali atskleisti kai kuriuos aspektus ąžuolas statinėse vyno gaminimas arba ilgas brandinimas skaityti taip pat.'

Tačiau dėl vieno dalyko visos šalys gali susitarti yra tai, kad dekantavimas priklauso nuo situacijos: tam tikrais atvejais tai turėtų būti daroma, o kartais – ne. Kaip ir bet kuriame vyne, asmeninis pasirinkimas taip pat turi įtakos.

Kodėl verta išpilti šampaną?

Dekantavimas suteikia laiko vynui natūraliai vystytis, kai jis uždarytas butelyje. Tai ypač svarbu naudojant putojantį vyną, nes burbuliukai gali tapti agresyvūs, kai pašalinamas kamštis ir narvelis, o tai užvaldys antriniai ir vinifikaciniai aromatai , aiškina Déhu.

Kai šampanas praleidžia laiką grafine, burbuliukai turi laiko nusėsti, todėl tampa rafinuotesni.

„Išeina anglies dioksidas, sumažėja rūgštingumas ir atsiskleidžia vyno aromatai bei jo brandinimas ant nuosėdų“, – sako Nys.

Kada verta išpilti šampaną?

Hugo Bensimonas, someljė Grilis 23 Bostone rekomenduoja dekantuoti „galingus derlius, kurių gyvenime liko metų“.

Pavyzdžiui, 2002 ir 2008 m. derliaus produktai yra tinkami dekantavimo kandidatai, nes jie gali sukurti „agresyvius burbulus“, – priduria Thomas Calder, Roses de Jeanne, Marie Courtin, Thomas Perseval ir Bereche eksporto agentas.

Kalderis taip pat pažymi, kad jis paprastai dekantuoja šampaną, jei geria su didesne grupe.

Ar baltieji vynai turėtų būti dekantuoti?

Pavyzdžiui, „su aštuoniais žmonėmis jie išgers vieną stiklinę ir butelis bus baigtas“, – sako jis. „Tam gali prireikti karafuoti, kad šampanas galėtų visapusiškiau išreikšti save per ribotą laiką, kurį jis bus geriamas. Tuo tarpu jei tik trys žmonės dalijasi buteliu, vynas turės daugiau laiko natūraliai įsigerti.

Kaip išpilti šampaną?

Pasak Calderio, dauguma jo žinomų someljė grafiną šaldo šaldytuve dvi ar tris valandas, kad patiekiamo šampano temperatūra būtų tokia pati, o tai mažiau šokiruoja burbulus.

„Grafino ir šampano temperatūra sukels burbuliukų sprogimą ir praras putojimą“, – sako Calderis.

Jei ketinate dekantuoti, naudokite grafiną su „ilgu, plonu kaklu, kad galėtumėte švelniai pilti šampaną žemyn ir neprarastumėte per daug putojimo ir gausiai patektų į dekanterį“, – sako Déhu. Buteliuką būtinai laikykite 45 laipsnių kampu.

Šampanas paprastai atsidaro greičiau nei negazuotas vynas. Taigi, prieš patiekiant, jis turėtų būti dekantuojamas vidutiniškai ne ilgiau kaip 15–30 minučių.

Penki geriausi grafinai skirtingiems dekoro stiliams

Kalbant apie patiekimą, dauguma ekspertų sutiko, kad dekantuotą šampaną reikia švelniai išpilti į šoną. Zalto universalus arba Bordo spalvos stiklas .

„Norite leisti šampanui pasireikšti, o tai tikrai neįmanoma a [Šampanas] fleita “, - sako Déhu.

„Fleitos buvo sukurtos taip, kad parodytų burbulus ir jų šviežumą, vyno taurės padeda daug geriau suprasti šampaną“, – priduria Bensimonas. „Su burbulais elkitės kaip su Montrachet buteliu“.

Kada neturėtumėte išpilti šampano?

Tačiau net šampano dekantavimo šalininkai nubrėžia ribą tam tikrais burbulais, pavyzdžiui, senesniems šampanams. „Noriu, kad senesni buteliai atsidarytų kuo lėčiau, kad įsitikintumėte, jog patiriate viską, ką gali pasiūlyti vynas“, – sako Bensimonas.

Déhu sako, kad senas šampanas butelyje stovėjo ilgiau, todėl nenorite jo per daug trikdyti, nes dėl to vynas gali atrodyti lygus gomuryje, o burbuliukai greičiau išsisklaidys.

„Norite apsaugoti jo delikatesą [ir] išlaikyti bet kokį šviežumą“, – sako jis.

Mes Rekomenduoti:

• Vyno entuziastų meno serija Cobra Decanter
• Nerūdijančio plieno vyno ir šampano šaldytuvas